[食譜] 蛤蜊蒸燒賣+瑪瑙蛋
圖文好餓版: http://www.wretch.cc/blog/bbpow/16814059
這次試作的是小小米桶新書的兩道菜~~
<蛤蜊蒸燒賣>及<瑪瑙蛋>(又名三色蛋)，都是前置手續稍微麻煩的料理~~
(大概是僅次於月亮蝦餅後的麻煩XD)
<蛤蜊蒸燒賣>
材料: 蝦仁、豬後腿肉(瘦肉)、肥豬肉、乾香菇、蛤蜊
調味料: 鹽、太白粉、冰糖、白胡椒粉、香油
材料比例大約為蝦仁2，豬後腿肉2和肥豬肉1作絞肉，乾香菇少許，蛤蜊視份量而定，
傳統市場一應俱全唷:)，其他調味料就酌量啦~~(真隨便)
1. 蝦仁切丁及香菇切碎混入豬絞肉，加入所有調味料，同一方向攪拌至膠狀，餡料完成。
2. 蛤蜊吐沙後，滾水煮至蛤口微開即可，分離蛤蜊肉及殼，
小小米桶說怕之後蒸殼會打開，所以我殼也折成一半。
3. 將餡料包入一蛤蜊肉，稍微沾上太白粉增加黏性，以蛤蜊殼包起來即可。
4. 接著中大火蒸約6分鐘即可，sakura造型真是太可愛了XD
<瑪瑙蛋>
材料: 雞蛋*5，皮蛋*2，鹹蛋*2，米酒
這也是老媽喜歡作的菜色之一，可惜我這次時間沒拿捏好~~
造型有點失敗…下次再接再勵! 喝呀!
1. 皮蛋鹹蛋滾水煮，主要是為了蛋黃不溏心，置涼後蛋白及蛋黃部份分開切丁。
2. 雞蛋頂端以輕敲一個洞，只將蛋白取出並調入米酒，蛋黃則可以另作其他料理之用。
3. 將雞蛋殼先加入一點油再倒出，主要是為了之後不黏好剝蛋，加入皮蛋鹹蛋切丁，
蛋白倒入至8分滿即可。
4. 最後，中小火蒸10分鐘即可，冰箱冰涼後再切會比較好! (我這次就是沒等…嗚嗚碎掉)
碎碎唸:
這次燒賣這道我特別喜歡，餡料其實不需太多調味口味就很豐富，新鮮蝦仁鮮甜呀~~
來新竹工作後，再加上房東阿仔整理過廚房，第一次在租屋處下廚!
開心的大潤發買好鍋具，終於可以不用再去外面吃飯了…一個餓死我的城市!(唉嚎)
同場加映，辣子雞丁及月亮蝦餅! 可惜這沒有果汁機不能打漿~~
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