[問題] 不會碎的芙蓉豆腐

看板cookclub作者 (sachiko0227)時間12年前 (2012/06/23 01:28), 編輯推噓1(1推 0噓 3→)
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很喜歡吃外面餐館的老皮嫩肉 其實就是炸的芙蓉豆腐 但每次在家裡嚐試都弄不出方方正正的豆腐 翻一翻就碎掉了 不知道有什麼好撇步啊??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.86.50
推
06/23 02:00, , 1F
油溫要高 用推油的方式移動 不要推豆腐
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不然就晃動鍋子 等到豆腐外面硬了 才翻動
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油溫至少180 我都用190
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06/23 02:44, , 4F
外面裹粉，然後放在漏勺上面，下鍋炸的時候不要翻動
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