[問題] 北部粽糯米太熟怎麼辦??

看板cookclub作者 (輕快而堅定的腳步)時間12年前 (2012/06/20 22:24), 編輯推噓5(5推 0噓 21→)
留言26則, 14人參與, 最新討論串1/1
今年第一次包粽子 之前外婆包的比較偏南部粽 這次想試試看北部粽 原本糯米想蒸到八分熟就好 (太熟怕不好包) 之後又要炒又要蒸 總不怕不熟吧....... 把特!!!! 食譜說兩斤長糯米蒸30分鐘 我只蒸了15分鐘就他們就全熟啦...... 糯米我有先泡 大概一碗糯米對7分滿的水 怎麼會這樣呢?? 難道是外婆的蒸鍋太威了@@ 現在有什麼補救方法嗎?? 沒有我只好明天再衝去買米了.......orz 又.請問北部粽的米一定要先蒸過嗎?? 可不可以用炒的炒熟啊??炒熟是加水炒嗎?? 感謝大家~~~~~~ -- ※ 編輯: sky112 來自: 218.166.109.100 (06/20 22:24)
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06/20 22:28, , 1F
是炒不是蒸 不用炒到熟
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請問要炒多久呢??
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推
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糯米泡太久 比較容易蒸熟
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我大概只泡10幾分鐘吧@@
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06/20 22:39, , 4F
蒸熟了也不會怎樣啊，我的都有蒸熟
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06/20 22:39, , 5F
用炒的要炒很久，我都先蒸再炒
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有些食譜說要蒸熟 有些食譜說蒸到八分熟 有些食譜又說加水用炒的@@ 不過我想做口感硬一點的 米粒分明的那種 所以想說是不是不要全熟比較好
推
06/20 22:39, , 6F
熟了也不會怎樣ㄚ 就包進去就是了
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06/20 22:40, , 7F
直接作成油飯包進去就好啊
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其實我不會作油飯(掩面)XDDDDD
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口感有差啊！生米炒到半熟或將近半熟包，蒸熟再包，米不
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會再入味，也比較不容易蒸出QQ好口感
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嘿啊 我就是想追求QQ的口感 ^^
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第一次包粽子，這點小事情沒關係啦
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哈哈哈 謝謝你^^
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把滷肉的醬汁和油蔥和米拌好，炒到收汁，調味就可以
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所以不需要再加水嗎?? 感謝大家的意見 希望明天粽子會成功(握拳)!! ※ 編輯: sky112 來自: 218.166.109.100 (06/21 00:40)
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米已經熟了就不用加水
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拍謝 我以為你說的是生米XD 謝謝你^^
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就算是生米我也不加水，加滷汁炒到半熟
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推
06/21 09:53, , 15F
北部粽是先做調味好的油飯 炒過再蒸是中部的吧
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南部粽是用水煮的 北部棕並不是油飯包起來 囧
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北部棕並不是油飯包起來 囧
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隨便啦
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北部粽在蒸米時是不放水的，用蒸氣把米蒸透~~
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再用滷汁拌炒到Q
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我不同意 不蒸用炒的 包進去才蒸
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補救辦法不知道 不過蒸的時間跟鍋子的大小 火力有關係喔
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06/21 14:33, , 23F
追求QQ好口感，我家獨門秘方是用高級快鍋（唉有差）小火
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06/21 14:34, , 24F
蒸很久沸騰安全拴浮起後小火~25分鐘，關火，放涼後開鍋
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中大火12分鐘其實就熟了，慢蒸更Q
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06/21 14:38, , 26F
以上是指生米加汁拌炒半熟再包。
06/21 14:38, 26F
感謝大家的分享 結果今天我又去買了兩斤長糯米 泡兩個小時以後 跟紅蔥頭 蝦米一起用炒的 (有加水+醬油+滷汁+鹽+五香粉) 包好後再拿去蒸(底層有加水) 至少米熟了 是想像中的口感 我就滿足了 其他留待來年再改進吧^^ 另外原本昨晚蒸好的糯米飯 我在上面灑上冰糖 底鍋加了玫瑰花再蒸個10分鐘 然後拌入桂花釀包成甜的 (要有桂圓就更好了) 算是補救XD 再次謝謝大家 ^^ ※ 編輯: sky112 來自: 218.166.105.108 (06/22 01:31)
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