[食譜] 糖心蛋＆三色蛋
颱風假..乖乖待在家做菜吧..^.<
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具有豐富營養價值的雞蛋總是冰箱固定的食材，
不論當成主菜或是配角都很好發揮，做成甜的或鹹的口味也都適合，
在網路上有許多食譜分享變化之多更是不勝枚舉，
那今天我就用不精湛的廚藝來教大家二道簡單的蛋料理囉！
[名稱] 糖心蛋
[材料] 雞蛋6顆、醬油、味醂、開水
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步驟１：將水煮滾之後，利用篩網輕輕將雞蛋放入，中火煮5分後，關火悶1分鐘。
在煮蛋的期間也沒有閒著噢！下列的動作是影響成品美醜的關鍵～
請拿一雙筷子不斷的攪拌著雞蛋，讓它在煮的期間是不斷翻滾著，
用意是要讓蛋黃可以集中在蛋的中央，
這樣切開來比較漂亮，撥殼時也不易將蛋黃弄破。
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步驟２：煮好的雞蛋放在冷水下沖，待涼後就可以撥殼了。
我習慣從氣室那端先輕敲個洞後，再慢慢撥會比較好撥，
才不會把蛋撥的坑坑疤疤的。
建議撥好的蛋用開水清洗一下比較衛生。
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步驟３：將醬油、味醂、開水以1：1：3的比例煮滾後放涼，
原則上醬汁量以蓋的過蛋為原則。
若家中有茶包也可加入，這樣可以讓糖心蛋多一股茶香噢！
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步驟４：將白煮蛋和醬汁用保鮮盒裝好放入冰箱冷泡2天入味，即可食用。
由於雞蛋會浮在醬汁上導致顏色不均，所以可利用保鮮膜覆蓋在醬汁上，
再用適合的東西壓在保鮮膜上，讓雞蛋可以盡量浸泡在醬汁中。
在熱呼呼的泡麵中再加入一顆涼涼的糖心蛋是最對味的了！
http://tinyurl.com/7dgw5v6
【碎碎念後記】
1.雞蛋放到室溫，以免冰雞蛋和熱水溫差太大，造成蛋殼破裂。
2.有時蛋殼總會沾些汙垢，所以外殼要先洗乾淨，順便檢查是否有裂痕，
以免下鍋後會變蛋花湯。
3.蛋殼泡一下水會較軟一些，等等煮熟要撥時會較好撥。
4.醬油可用淡色醬油或日式醬油比較不會太黑、太死鹹。
5.糖心蛋只要上色後就可以先撈起來，以免顏色越泡越深，口味越鹹，
6.剩下的醬汁可以拿來滷肉，若短期沒有要再做，可先冷凍起來保存，
但記得還是盡早使用較新鮮囉！
[名稱] 三色蛋
[材料] 雞蛋5顆、皮蛋2顆、鹹鴨蛋2顆、玉米粉2g加50g水調成薄芡
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前置作業：將容器擦一層薄油或是舖上耐熱保鮮膜防止沾粘，
這次我自己是用上油的方式。
http://tinyurl.com/7sqvzkc
步驟１：皮蛋放入滾水中煮約5分鐘後撈起，用意是要將皮蛋蛋黃煮熟至不流動狀。
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步驟２：將鹹鴨蛋及皮蛋皆撥殼並切成丁狀，交錯放入容器中。
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步驟３：將雞蛋中的4個蛋黃分出，
剩下1個蛋黃及5個蛋白加入1/3的玉米粉芡汁再均勻打散。
打散後的蛋汁用濾網過篩後，再倒入容器中，覆蓋住切丁的皮蛋及鴨蛋。
PS.若想要三色蛋柔軟一點，可以加入少量高湯或開水噢！
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步驟４：將鍋子加水燒滾後放上蒸架，用中火蒸約15分，
鍋蓋務必要留一小空隙，這樣蒸蛋孔洞才會細緻些，這是小關鍵噢！
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步驟５：15分鐘後，可用竹籤插入蛋中確認蛋汁是否已經凝固，
最後再將4個蛋黃及2/3的玉米粉水拌勻後倒入蒸蛋表面，
再用中火蒸約5分鐘即可。
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步驟６：剛蒸好的三色蛋還不能倒扣出來，需要等它全涼之後，再小心扣出盛盤噢！
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【碎碎念後記】
1.三色蛋也可以利用大同電鍋來做噢，時間方面就要自己斟酌，
可用竹籤反覆測試較保險。
2.在蒸蛋的過程要隨時注意鍋中是否還有水，以免乾燒危險。
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