[食譜] 充滿眷村味的豆腐鑲肉
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充滿眷村味的豆腐鑲肉
圖文版: http://muchanmucha.pixnet.net/blog/post/31025164
豆腐鑲肉
準備食材
1. 豆腐包*8~10個
2. 絞肉買個NT$20~30元
3. 白胡椒粉些許
4. 青蔥一把
5. 醬油
6. 糖
7. 米酒些許
作法:
1. 首先我就先把從菜市場買回來的油豆腐先用水洗過 泡了一下
接下來放到煮沸的滾水當中燙好備用
2. 接下來就是將新鮮絞肉做一個調味，非常簡單的將絞肉加入兩匙醬油、
一匙糖、少許胡椒粉、一匙米酒去腥，還打入了一些水讓肉充滿肉汁
3. 將青蔥切成了細細的蔥花 將一半靠近蔥白的部分拌入了絞肉當中
4. 快速的將油豆腐用剪刀剪出一個十字，將小小醃過的絞肉塞到油豆腐當中。
祕訣:雙手萬能。用小湯匙先初抓絞肉份量，
然後快速地用食指將絞肉放入置油豆腐當中靜置。
5. 這時候準備將鍋子下油，用中火將一個個的油豆腐下鍋
特別是將開口處朝下希望可以將肉味先燒入豆腐中
出現些許的焦香味後，立刻將油豆腐翻面，
接下來四面的油豆腐顏色皆有一點焦黃色後，
將調好了醬油水加上些許的糖
快速地沿著鍋邊嗆入鍋中，立刻用鍋蓋蓋上，大火，看到水滾後立刻轉小火慢悶。
6. 悶到一個程度會聞到一個伴著肉香豆香的味道，
這時候將油豆腐一個一個拿出放在漂亮的盤子上
將剩下的青蔥分成兩等分 一等分放入鍋中的醬油水當中伴上
將伴有青蔥香味的醬油淋在裝盤的油豆腐上
最後再將剩下一等分的青蔥恣意地撒在油豆腐上
這道菜就完整可以上桌了~~~
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