[食譜] 炸(鹽酥) 杏鮑菇

看板cookclub作者caity1986 (Caity粉粉)時間12年前 (2012/06/04 21:50)推噓1(1推 0噓 19→)

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有圖無音樂：http://caity1986.pixnet.net/blog/post/29271890 (每次都會忘了放網址= =) 之前和同事去九份時，剛好碰到有人在賣鹽酥杏鮑菇買了一份來吃，天哪！太好吃了～之後就不停的想念，但是又不會做>"< 終於~今天如願了~太美味了... 食譜參考【蔡季芳老師】材料：杏鮑菇5大隻（只要醬料醃的過去，多少都可以）、1.5碗水、1大匙沙拉油醃料：豆腐乳1~2大塊、醬油1.5大匙、薑泥適量、糖1大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大匙炸粉：地瓜粉100g、中筋麵粉50g （地瓜粉:中筋麵粉=2:1）做法：1. 先將杏鮑菇切[十字]刀..(是切成十字..而不是切十次...看清楚喔@@!)-圖在下方　　　2. 鍋裡放入(材料)..將杏鮑菇充分的沾裹水和油後，開火煮約10分鐘左右　　　3. 將煮好的杏鮑菇泡入冰水等待冷卻，冷卻後用手撕開(照著十字的地方撕成4片) ，並切塊備用　　　4. 準備塑膠袋..將(醃料)加入混合後，加入杏鮑菇，並充分混勻..放冰箱冷藏2小時以上。　　　5. 將(炸粉)放入容器裡混勻..並將醃漬好的杏鮑菇(倒掉裡面的汁)..放入炸粉裡，用筷子充分攪拌，　　　　讓杏鮑菇能均勻的沾裹炸粉備用。　　　6. 若炸粉過多，請將杏鮑菇放入其他容器裡，若剛好粉都沾裹完了，就直接放著等待反潮~ 　　　7. 熱油鍋，下鍋炸至金黃後撈起，並等待油溫變高後再回炸一次，即可盛盤灑上胡椒鹽食用。 ↑ 杏鮑菇切十字刀 ↑ 擺入鍋裡..放上1.5碗的水和1大匙的油煮約10分鐘~ ↑ 1.5碗水 ↑ 1大匙的油 ↑ 加入油~ ↑ 塑膠袋放上豆腐乳 ↑ 以及其他醃料後~用袋子將醃料揉勻 ↑ 煮好的杏鮑菇泡冰水備用 ↑ 從十字的地方撕開 ↑ 切段（約1口大小） ↑ 將切段的杏鮑菇入醃料裡揉勻..入冰箱冷藏2小時以上.. ↑ 地瓜粉2:中筋麵粉1..(炸粉) ↑ 醃漬好的杏鮑菇放入炸粉裡用筷子拌勻 ↑ 左圖為沾裹好的杏鮑菇~右圖為反潮後!!! ↑ 入鍋油炸(第一次)後..撈起~等待鍋裡油溫再度變高~回炸第二次~即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.21.46

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holymoon99

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※ 編輯: caity1986 來自: 114.34.21.46 (06/04 22:20)

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caity1986

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holymoon99

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