[問題] 豆花怎麼做都失敗><

看板cookclub作者 (咩波 )時間12年前 (2012/05/21 19:35), 編輯推噓1(1推 0噓 22→)
留言23則, 7人參與, 最新討論串1/1
我試過豆花粉和豆花滷，傳統市場無糖豆漿和義美無糖豆漿 都是一樣失敗orz 豆花粉的比例就是按照包裝後面所寫，12碗豆漿+一包粉+2-2.5杯冷開水 鍋子鍋蓋和長湯匙都是乾淨無油 豆漿溫度控制在80-85度C的時候往下沖，高度沒仔細量過， 但是我都是把有豆花粉水的鍋子放在地上，熱豆漿拿高高往下倒 之後靜置40-60mins 再移到冰箱冷藏 豆花滷也是按照網路上找到的比例使用 但是做出來的豆花都是一樣太軟，凝固不完全的感覺 可以用豆花匙弄成一片片放進碗裡，但是倒入糖水之後形狀就會散掉了 口感也很不優 大概板上的文章我都爬過了，還是不知道問題出在哪 是否能有高人指點一下...orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.249.217 ※ 編輯: mapleaf 來自: 114.42.249.217 (05/21 19:37)
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如果是豆花~我是煮滾的豆漿 直接沖入豆花粉水裡..
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靜至不動~不理他~等完全冷卻後將上層的泡泡撈起丟棄~
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放冰箱..就這樣~~我是先調粉水..(煮滾)豆漿~直接沖入
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沖進去後~不可攪拌..依竊就是靜置不理他..等完全冷卻
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過程中我有蓋上蓋子～(我怕髒東西跑進去)
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我是直接買現成的豆花粉..(牌子是一心..非廣告)..
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我只是不曉得會不會是出在牌子這裡= =所以才註明一下@@
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我當時好像是用2400CC的豆漿..+1包粉
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調到90度上下來試看看,我用好媽媽豆花粉,都是在92度時
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再攪拌一次豆花水然後將豆漿沖入
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google一下有看到幾個用義美做成功的,再對照你的做法
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來看應該就是溫度的問題,下次煮滾後不要放太久就沖吧
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豆漿的濃度要注意
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不要買市售豆漿 如果是自己打的豆漿 那濃度高一點就行
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豆1:水8試試
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不過要注意的是~豆1水8是乾豆..濕豆大約1:5~1:4
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粉多一點，豆漿少一點
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推
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我也是豆漿滾了後直接沖進豆花粉的水裡
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然後"絕對"不要移動鍋子 等它凝固再說
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豆漿濃度不夠凝結效果也會很差
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我覺得可能是豆漿濃度不夠的緣故吧～
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我家買過傳統市場的無糖豆漿(一大袋20元)看似很濃
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但是裡面卻有加麵粉過的跡象...=>不純!!
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