[問題] 自作之不像珍珠粉圓的粉圓太Q
我是參考周老師方塊粉圓作的
(SORRY忘記照相所以沒圖檔)
請各位大大幫我這個料理新手看看哪裡有出錯
問題是:
1.珍珠吃起來太Q惹...嘴巴好痠＝皿＝
2.說是珍珠有點太勉強,比較像黑糖粿
像外面的粉圓通常咬下去是軟軟的外層,中心是稍微硬的
而且顏色(從外觀看)也是外面那層(軟)比較透明,中心(硬)比較深
我的材料份量是:
1.黑糖60g
2.水210g
3.樹薯粉150g+太白粉50g
4.鹽一小小小小搓(純粹基於好奇精神加入)
順序步驟:
1.將水和黑糖拌勻(這時把大同電鍋乾蒸加熱)
2.把樹薯粉混和太白粉緩緩倒入黑糖水裡攪拌
3.將混合液倒入容器裡大約厚度為0.6~0.8(這時的異體顏色很像奶茶色)
4.將電鍋放入半杯水多一些並將容器放入開始蒸
5.電鍋開始蒸1分鐘將蓋子打開再攪拌一下(因為我媽第一次做時中心沒有蒸熟)
6.等電鍋跳起來就把容器拿出來冷卻(這時已經是黑糖色的固體)
7.覘板上篩一些太白粉,將稍微冷卻的固體倒出(固體很黏)
8.兩面平均沾到太白粉後用菜刀切(滿好切的雖然有點黏但不會黏著菜刀不放)
9.切好的方塊再篩一些太白粉在沾板上搓一搓(粉沒有很厚)
10.將方塊丟入滾水中還有攪拌(丟入前有先將方塊放在篩子裡將多餘粉末篩除)
11.煮了幾分鐘我沒記>"<但大致上粉圓有浮起來我就準備撈起來了
12.放入碗中加蜂蜜攪拌(這個時候的粉圓是微微的咖啡色,而且裡面充滿氣泡,
有點像肉圓的外皮)
之後放涼後觀察
它已經變回黑糖色也看不出皮裡面的氣泡
吃起來很不像外面賣的珍珠粉圓哭哭
口感層次只有一層(就Q)沒有像外面又軟又Q
所以我是哪個地方做錯了?還有沒有做法可以更像外面的粉圓
請幫我解答QQ謝謝!!!!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.150.55
→
05/20 17:12, , 1F
05/20 17:12, 1F
推
05/20 19:50, , 2F
05/20 19:50, 2F
→
05/20 21:51, , 3F
05/20 21:51, 3F
推
05/20 23:20, , 4F
05/20 23:20, 4F
推
07/04 18:33, , 5F
07/04 18:33, 5F