[心得] 輕乳酪 蛋糕
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1FjXBd4b ]
作者: pinguino37 (企鵝牌) 看板: baking
標題: [蛋糕] 輕乳酪
時間: Fri May 18 17:14:10 2012
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輕乳酪蛋糕濕潤卻又有它獨特的蓬鬆感
我偏愛重乳酪或是檸檬乳酪蛋糕，家人倒是很喜歡這種輕輕柔柔的口感
每每在書店看到含添加物的食譜就會默默的把書本闔上
改良劑如塔塔粉、泡打粉、乳化劑等，加這些多半是為了改變口感和外型
化學添加物對身體有什麼影響我不清楚，也不敢輕易嘗試
既然沒有添加物這輕乳酪的關鍵就是蛋白啦
我蛋白霜打得比較久，很接近乾性發泡的狀態
若蛋白霜和乳酪糊的質地接近在混合的時候比較不容易消泡
下次實驗想試試看溼性發泡，來比較一下口感的差異
這一天滿滿的排檔烤了好幾爐磅蛋糕忙得我暈頭轉向
犯了一個錯誤...我忘記隔水烤了 = =側邊出現腰身
裸蛋糕皮上面少了鏡面果膠，多了一點樸實的質感
乳酪蛋糕剛出爐的時候吃起來不像乳酪蛋糕
要到第二天冰透才有它的風味
就是這種細細綿綿輕輕柔柔的口感讓人欲罷不能吧
參考食譜
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=9572&l=f&fid=39
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