[食譜] 義式麵疙瘩
有圖無音樂：http://ppt.cc/ZHTk
上次做麵疙瘩時，聽匿名的旅人無意間提起[義式麵疙瘩]
詢問了大概的做法後..心裡一直記掛著
超喜歡吃馬鈴薯的我~搗成泥一起和麵粉揉成糰
好特別~好新鮮啊..
今天正好家裡有馬鈴薯..就來試做看看囉
材料：中筋麵粉325g、(蒸熟後剝皮)馬鈴薯976g=約5顆、全蛋2顆、鹽1小匙
（材料部分，中筋麵粉和馬鈴薯比例~1:3也可以1:2..）
做法：1. 將整顆馬鈴薯洗淨後..入電鍋蒸熟..外鍋3杯水~
蒸熟至筷子能順利穿透過去即可。
(我是直接外鍋3杯水，放上架子，將馬鈴薯放上去蒸熟)
(這裡可能很多人會覺得~削皮後再蒸熟不是比較方便嗎?)
(不錯~以前的我都是這樣..)
(但是蒸出來都黑掉了~所以連皮一起蒸，可防止馬鈴薯黑掉~)
(別問為什麼..我也不知道)
2. 將蒸熟後的馬鈴薯冷卻後剝皮..(我是直接剝皮~所以被燙死了= =)..
用桿麵棍打散後再用手捏成泥
(桿麵棍放入塑膠袋裡..將開口處用橡皮筋綁緊..比較衛生)..
(用手捏成泥~一樣將手放入塑膠袋裡)
3. 將全蛋打散直接加入馬鈴薯泥裡拌勻 (我用刮刀拌勻..不急~慢慢來)
4. 將麵粉和鹽加入(做法3)徹底拌勻.. (這會非常濕黏~但不可額外加粉~
可用好操作的器具..如:刮刀、飯匙)
5. 用桿麵棍用力的槌(做法4)，這樣可讓麵糰徹底拌勻外也可增加Q度
6. 桌上灑些手粉，將麵糰刮到桌上，在麵糰上也灑上手粉搓揉成長條狀，
切塊後微整形即可
7. 燒一鍋熱水，加入適量(食用油)和少許鹽巴，待水滾後放入(做法6)，
煮至浮起撈到冰水裡浸泡
8. 等麵疙瘩涼透後瀝乾水分，分裝小袋(一人份)..(約100~200g)
9. 送入冰箱冷凍即可。
醬料的部分~很隨便很隨意...
材料：洋蔥1/4個、紅蘿蔔適量、杏鮑菇適量、絞肉適量..
調味料：鹽、冰糖、番茄醬適量
做法：1. 義式麵疙瘩入滾水續煮3~5分鐘撈起~放在盤子上
2. 材料全部切成末..洋蔥爆香~加絞肉炒熟後加上其他材料和調味料煮滾
呈現濃稠狀即可。
3. 將(做法2)淋在(做法1)上頭..就是義式麵疙瘩啦!!!
整體來說~~~很好吃...綿綿的~
不像台式麵疙瘩~比較Q 比較有嚼勁..
讚!
就是外型有點醜..因為很濕黏..會一直反潮..所以手粉可以大量一點沒關係~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.21.46
→
05/16 21:19, , 1F
05/16 21:19, 1F
→
05/16 21:20, , 2F
05/16 21:20, 2F
→
05/16 21:21, , 3F
05/16 21:21, 3F
→
05/17 03:17, , 4F
05/17 03:17, 4F
→
05/17 03:17, , 5F
05/17 03:17, 5F
→
05/17 03:18, , 6F
05/17 03:18, 6F
※ 編輯: caity1986 來自: 114.34.21.46 (05/17 03:43)
→
05/18 02:56, , 7F
05/18 02:56, 7F
→
05/18 02:56, , 8F
05/18 02:56, 8F
→
05/18 21:57, , 9F
05/18 21:57, 9F