[食譜] 母親節全餐 (七道菜)

看板cookclub作者ankoman (Anko)時間12年前 (2012/05/14 20:12)推噓6(6推 0噓 2→)

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Blog: http://cfanko.pixnet.net/blog/post/45226981 ---------------------------------------------------------------------------- 母親節還在煩惱要去哪家餐館吃嗎在這個如此特別的日子在自己的狗窩親手煮一餐應該是獻給娘的最貼心禮物 ----------------------------------------------------------------------------- 因為自己一個人備菜、切菜、煮菜所以只有拍到完成品中間的所有過程就省略啦以下的食譜適合有一年以上烹調經驗的人閱讀因為我寫的有點簡略 ----------------------------------------------------------------------- MOZZARELLA起司塔材料：Mozzarella Cheese、蕃茄、九層塔、法國麵包調味料：鹽、胡椒、初榨橄欖油、葡萄醋作法： 01.番茄去籽，切細丁 02.九層塔橫切片狀(細丁亦可) 03.將上述兩者均勻攪拌後，拌入試當的鹽、胡椒、橄欖油及葡萄醋 04.將法國麵包及Mozzarella切片後，由下而上放置法國麵包、 Mozzarella及步驟(3)中拌好的材料，置入烤箱180℃拷10分鐘即可奶焗菇菇材料：杏鮑菇、香菇、沙拉筍、玉米筍、切片蒜頭、奶油調味料：鹽、胡椒作法： 01.將杏鮑菇對半切，在剖面切十字花紋，灑上適當的鹽及胡椒後，剖面朝下置入鍋內煎5-10分鐘左右 02.用鋁箔紙將所有食材包成一包放入烤箱200℃拷40分鐘 PS：奶油及蒜片要放多一點才會香濃好吃綠茵上的酥胸材料：鴨胸、芝麻葉、聖女蕃茄、芹菜、洋蔥調味料：鹽、胡椒、初榨橄欖油、葡萄醋膏前置作業： 01.將芹菜及洋蔥切碎 02.在鴨胸表皮上切十字花紋 03.用切碎的芹菜和洋蔥以及適當的鹽及胡椒醃製鴨胸 (起碼需醃製8小時才會入味) 作法： 01.將鴨胸表皮朝下置入鍋中乾煎，約莫幾分鐘後，會發現鴨油一點一滴的被逼出來，待表皮煎至金黃色時關火，然後將另一面(紅肉的部份)朝下置入滿滿的鴨油中，藉由鴨油的餘溫將鴨胸烹調至7分熟左右(大約需1小時) 02.聖女蕃茄1開4 03.將芝麻葉及切好的蕃茄以適當的鹽、胡椒、初榨橄欖油及葡萄醋膏均勻攪拌 04.將烹調好的鴨胸切片 05.在盤內先鋪上步驟(3)，再將片好的鴨胸擺上玉兔湯材料：紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、玉米粒、奶油、鮮奶油or牛奶調味料：鹽、糖作法： 01.將芹菜、洋蔥及紅蘿蔔切丁 02.鍋內放入奶油後，將芹菜及洋蔥倒入，以中火大約炒30分鐘後，加入紅蘿蔔再繼續炒，要將水份炒掉及將香氣炒出來，最後再加入適量的糖拌炒就可以加水烹煮 (大約要炒2小時以上；加水後需烹煮1小時左右) 03.完成步驟(2)之後加入玉米粒，以調理棒將所有食材打碎，再以濾網過濾殘渣 04.以鹽及糖調味再加入適量的鮮奶油or牛奶，玉兔湯就完成了 PS：想要變化的話，可在湯中加入細洋蔥丁or切細丁的馬鈴薯增加口感好喝的湯是要付出代價的焗烤野米炊飯材料：柳松菇、洋蔥、野米、桂花香米、雞高湯調味料：綜合香料、茵陳蒿、鹽、糖作法： 01.將野米及桂花香米分別以電鍋煮熟(因兩者的烹調時間不同) 02.將洋蔥切成細丁 03.在鍋內放入切碎洋蔥拌炒待香氣炒出後加入柳松菇、綜合香料、茵陳蒿及適量的雞高湯繼續拌炒 04.將煮好的野米及桂花香米一同倒入鍋內攪拌，以適量的鹽及糖調味 05.將拌好的米飯均勻平鋪在焗烤盤後，倒入鮮奶油最後再上面鋪上高高一層的起司絲後，丟入烤箱以200℃，烤大約30分鐘即可完成佩斯朵鱈魚材料：鱈魚、櫛瓜、紅椒、黃椒、玉米筍、青醬、蛤蠣高湯、鮮奶油調味料：鹽、胡椒作法： 01.在鱈魚兩側表面以鹽及胡椒乾醃後，下鍋煎煮，待兩面煎至金黃色後即可起鍋放入烤箱內，溫度設定100℃烤10分鐘 02.將櫛瓜、紅椒及黃椒切條狀後下鍋拌炒，再加入適量的鮮奶油一同烹煮 03.待鮮奶油呈現發泡狀時可以加入蛤蠣高湯及適量的青醬一同拌煮，最後以適量的鹽及胡椒調味完成醬汁 04.將完成的鱈魚切片，在上面淋上醬汁即完成海鮮墨魚義大利麵材料：墨魚義大利麵、蝦子、淡菜、蛤蠣、魷魚、干貝、蘆筍、蒜末、乾辣椒調味料：鹽、胡椒、七味粉作法： 01.煮一鍋水，水滾加入適當的鹽後，將義大利麵放入 02.義大利麵烹煮至六、七分熟，撈起後以適量的橄欖油均勻攪拌 03.先以蒜末及乾辣椒爆香後，依序放入蝦子、魷魚、干貝、蛤蠣及淡菜一同烹煮，在烹煮過程中，食材煮熟後要先拿起來放置一旁備用 04.將煮熟的海鮮全部撈起後，把煮好的義大利麵倒入鍋內拌炒，吸收海鮮的醬汁，再以鹽和胡椒調味，大概煮到八分熟就可以拿起擺盤 05.把撈起的海鮮放入盤中，在四周灑上七味粉就完成啦母親節蛋糕來個美味的甜點，為今晚劃下完美的句點。 ----------------------------------------------------------------------------- 打的有點冗長請大家見諒有疑問的話也歡迎板友指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.9.224

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aacross

05/14 20:49, , 1^F

05/14 20:49, 1^F

一年難得一次的母親節配料當然要海派一點

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AILSA0228

05/14 21:05, , 2^F

05/14 21:05, 2^F

還好啦是大家不嫌棄

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chiayu181