[問題] 炸豬排沒有很酥脆的感覺?

看板cookclub作者 (strelok)時間12年前 (2012/04/26 01:05), 編輯推噓10(10推 0噓 9→)
留言19則, 11人參與, 最新討論串1/1
昨晚做了炸豬排 但沒有像外面賣的金黃酥脆的感覺>"< http://ppt.cc/QqTc 裹麵包粉的樣子 不知道會不會不夠厚，但也黏不太上去了 對了，麵包粉是自己做的，有些有點大顆XD" http://ppt.cc/eK3h 炸好的樣子，似乎有點斑駁...... 我是用平底鍋炸的，油大概蓋到豬排的1/2 不知道會不會也有影響 希望有版友提供解決的方法 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.43.216.232
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麵包粉看起來的確滿大的xD 有過三關嗎?
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推
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買酥炸粉 連太白粉跟蛋白都不用 直接抓炸起來就很酥脆
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04/26 02:29, , 3F
可是成分.....(我就不知道是啥了
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推
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麵包粉不貴 還是買下去吧 然後像一樓說的過三關
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第二次炸火力不夠吧 然後..@@ 買包麵包粉吧..太大顆了
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推
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因為太薄，麵包粉本身還蠻容易掉的，如果顆粒大當然也比較
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重，推測油鍋裡應該掉不少(?)
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還是買外面賣的麵包粉，再過三關會比較好
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不然就是盡可能的在自製麵包粉的過程中~再弄細碎點
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推
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沾麵包粉輕壓即可 沾好以後一切動作輕柔為主
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推
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打麵包粉之前 可以先烤過 沒有水分 打出的麵包粉比較細
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推
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什麼叫過三關？o_oa
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推
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1麵粉2蛋液3麵包粉
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推
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將低筋麵粉跟全蛋打勻成蛋漿 稠一點沒關係 豬排沾漿後把
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多餘的漿拍掉 再沾麵包粉 再用手輕輕按上 炸的時候就不會
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一直掉 油溫約170度炸到金黃就可以起來了
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推
04/27 23:18, , 17F
唔喔喔 原來如此
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推
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印象中是要炸兩次才會很蘇? 好像第一次是低溫油，第二次是
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05/01 13:30, , 19F
高溫油? 忘了...@@
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