[問題] 奶油菠菜濃湯有結塊

看板cookclub作者 (小棒棒不是小胖胖)時間12年前 (2012/04/24 17:00), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 5人參與, 最新討論串1/1
今天做了奶油菠菜濃湯 我用奶油炒香 蒜碎和洋蔥後 沒有月桂葉 所以加入costco買的有機無鹽綜合香料 然後加入麵粉 炒一下 再加高湯和牛奶 然後一直攪拌 可是麵粉結塊很難散 最後加入菠菜汁 攪到我手都酸了 還是有小小結塊 請問一下 有人知道問題出在哪? ^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.122.236
→
04/24 17:04, , 1F
麵粉炒香之後先弄成麵糊(比較好攪拌)然後再跟高湯混合
04/24 17:04, 1F
推
04/24 17:07, , 2F
麵粉可能要篩過吧~
04/24 17:07, 2F
推
04/24 17:12, , 3F
麵粉炒好後 是離火 加冷的高湯跟冷的牛奶嗎?
04/24 17:12, 3F
→
04/24 17:13, , 4F
如果沒離火 加的也不是冷的高湯、牛奶 麵粉+液體->結塊
04/24 17:13, 4F
→
04/24 17:14, , 5F
然後又受熱 外層熟了凝固 就結塊啦
04/24 17:14, 5F
→
04/24 17:15, , 6F
建議洋蔥等生料炒一鍋 麵粉另外炒 麵粉炒好後離火 加冷的
04/24 17:15, 6F
→
04/24 17:15, , 7F
高湯或牛奶攪拌 這時也還是容易結塊 但沒有生料 就很容易
04/24 17:15, 7F
→
04/24 17:15, , 8F
過篩
04/24 17:15, 8F
推
04/24 18:52, , 9F
這是因為，麵粉直接倒入液體裡扮，會比較難拌勻
04/24 18:52, 9F
→
04/24 18:52, , 10F
反之，將液體慢慢加進麵粉裡拌，比較好扮!
04/24 18:52, 10F
→
04/24 18:53, , 11F
同理.所謂的液體就是你先前用奶油炒過的那些，稱A集合好了
04/24 18:53, 11F
→
04/24 18:55, , 12F
理想的方式是，將A集合一點一點拌入麵粉裡炒
04/24 18:55, 12F
→
04/24 18:55, , 13F
不要一次倒太多，
04/24 18:55, 13F
→
04/24 18:56, , 14F
也就是一樓所說的炒麵糊啦 :)
04/24 18:56, 14F
→
04/24 18:56, , 15F
之後再加入高湯牛奶，不管那是冷的熱的，都不會結塊。
04/24 18:56, 15F
→
04/24 20:17, , 16F
謝謝以上各位 下次再試試 :)
04/24 20:17, 16F
‣ 更多 puchi 的文章
文章代碼(AID): #1Fbckx6h (cookclub)