[食譜] 波希米亞水饅頭(Bohemian Dumpling)
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捷克，波希米亞水饅頭(Bohemian Dumpling) part 1 http://ppt.cc/VdH,
捷克，波希米亞水饅頭(Bohemian Dumpling) part 2 http://ppt.cc/sA!g
波希米亞水饅頭是捷克的家喻戶曉的家常菜，
到捷克，不管是大餐廳或是小餐館甚至是超市冷凍食品都有供應，
既然捷克物價相對其他歐洲國家低廉，
到了捷克當然不管是餐廳餐館還是超市都要卯起來給它試一試。
波希米亞水饅頭的英文是Bohemia dumpling，
如果乍看之下，恐怕一度以為又要做水餃了，
可是啊，我們從今天的經驗就知道了，
英文的dumpling除了水餃.麵疙瘩，還包含了很多麵糰類的食物都會叫做dumpling呢，
所以大家不要再誤會dumpling這個詞囉～
再說到波希米亞水饅頭本身的質地與口感，
這食物大概是介於麵疙瘩跟真正的台灣手工饅頭之間。
一份好的波希米亞水饅頭，
外皮用手戳來感到滿是韌勁，
撕開來內部則該有嬰兒肌膚般的Ｑ嫩彈性。
然而，水饅頭本身是比較沒什麼特別的滋味，
單純要吃口感而已，
算是早年窮困的捷克人民用來充飢的食物。
既然水饅頭純吃口感，
那捷克的人民就為它的口感之外做了許多額外搭配的滋味。
今天就來提供波希米亞水饅頭、煨蘋果泥（apple compote）跟酸奶煨洋蔥炒洋菇，
這三道食譜吧！
＊波希米亞水饅頭 Bohemian dumplings (5人份)＊
材料：
1 kg中筋麵粉
1 茶匙 白砂糖
1大匙 乾酵母粉
約100cc水
1小撮 鹽巴
2 顆全蛋
做法：
1. 除了水以外的所有備料混在一起，開始使勁揉麵糰，
直到真的麵糰太乾無法黏起麵粉，再開始分次加入些許水，
揉至麵糰呈現結實狀，且比較不易沾黏容器，
將麵糰靜置約30分鐘，醒麵至呈現兩倍大。
2. 將麵糰均分為四等份，稍微將麵糰空氣擠壓出，
並將麵糰揉為橢圓球狀。
3. 準備一大鍋水燒至滾燙沸騰，
將橢圓球狀的麵糰下沸騰水鍋（請讓水呈現持續沸騰狀態），
而後，麵糰浮起時，再多煮約10分鐘即約熟成。
4. 撈起麵糰，待麵糰稍微冷卻後橫切約3cm的切片，
沾果醬或酸奶煨洋蔥炒洋菇，即可食用。
＊酸奶煨洋蔥炒洋菇 sour cream mushroom sauce(約5人份)＊
材料：
500 g 白洋菇
3大匙 中筋麵粉
250克水
230g 酸奶油(sour cream)
10幾片 新鮮義大利香芹（如果沒有，也可用乾燥的 荷蘭芹香料，超市就有賣）
適量的鹽與胡椒
一顆中型洋蔥
適量的橄欖油
做法：
1. 洋蔥清洗乾淨，去皮，切1/2環型
2. 洋菇清洗乾淨，切薄片
3. 用橄欖油熱鍋，中火先炒洋蔥至稍微成金黃色，
加入切片的洋菇拌炒。
4. 待炒鍋中的洋菇稍微出水，加入3大匙中筋麵粉，
並加入約250克的水，再加入酸奶油(sour cream)稍微勾芡至呈現糊燴狀。
5 將義大利香芹葉用手搓揉.撕碎，加入鍋中，小火拌炒約3分鐘。
6. 加入鹽巴胡椒調味，完成。
＊煨蘋果泥apple compote(約5人份)＊
材料：
1KG蘋果
400ml 蘋果汁(鋁箔裝或玻璃罐裝皆可)
3大匙葡萄乾或蔓越莓乾
做法：
1. 將蘋果洗淨，削皮，去籽，接著盡量切小塊，
以便後續烹煮可以節省時間。
2. 將切碎的蘋果放入大鍋中，加入蘋果汁，用大火開始持續煮。
3. 鍋中蘋果轉為半透明晶瑩狀時，加入葡萄乾繼續烹煮。
4. 中火繼續 煮至蘋果呈現糜糊狀（過程須稍微持續攪拌避免燒焦），
最後至看不太出蘋果切塊顆粒的形狀即完成。（整體時間約30分鐘）
祝各位有一份捷克童話王國的浪漫～ :)
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