[問題] 麻婆豆腐不夠辣

看板cookclub作者 (中山先生忠實信徒-我愛蘿)時間12年前 (2012/04/17 10:55), 編輯推噓27(27推 0噓 23→)
留言50則, 42人參與, 最新討論串1/1
做的步驟是這樣 1. 板豆腐(義美盒裝)用鹽水煮一下撈起 2. 葵花油+花椒小火爆一下，花椒變有點黑時撈起，將花椒棄置 3. 用花椒油炒絞肉，炒到絞肉體積縮小顏色略深 4. 加入豆瓣醬炒到絞肉都有顏色 5, 加入薑末 蒜末 辣椒絲 炒到有香味 6. 加水 雞粉 醬油 糖 在鍋中拌勻略煮一下 7. 加豆腐悶煮 8. 關火灑上蔥花 結果問題是不太辣，只有豆瓣醬的鹹與一些薑的辣味 請問這樣要如何調整製程? 如果要加辣油的話，在哪個步驟加入較好? 另外，是用平底不沾鍋做的，是否也有關係? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.53.5
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辣油/辣椒醬/辣豆瓣 多多參考板上的麻婆豆腐食譜
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鍋子並不會影響辣度...
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辣椒籽別去掉
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我都加辣椒粉+辣油+新鮮剁碎的小辣椒
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請問是第五步加入嗎?
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我都用辣豆瓣醬
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用岡山辣豆瓣(忘記哪一家的) 不過一點都不辣... ※ 編輯: pshuang 來自: 220.130.53.5 (04/17 13:46)
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在炒肉時再加點生辣椒
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岡山豆瓣醬有分甜的跟辣的 就算是辣的 每年辣度也不一樣
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豆瓣醬不夠喔，還是買罐辣椒醬，再加點新鮮辣椒　:)
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而且是第四步加入，炒絞肉的時候就要加辣椒醬＆新鮮辣椒
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另外雞粉不太必要，
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太注重步驟沒有意義，重點是要知道加入每樣東西的動機
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以及其效果，自然就會了解步驟
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用寧記辣豆瓣醬夠辣
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要小辣椒辣椒油還有就是你的豆瓣醬不夠辣
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去買看有沒有卑（右邊還有一個耳朵旁，我打不出來)
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縣豆瓣醬
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ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ╱╲ 【Stage6:Family Affair】 ╲╱￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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綁匪出了球場，在全家門口繞了一圈之後，上了一台價值308萬的名車
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...(碎念:真是膚淺)
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( ￣□￣)/喔~~喔喔~~喔喔~~喔喔~爪爪
ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ╱╲ SavingAngels2012‧feat. Angel Beats! ╲╱￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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簽到 兄弟魂~
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簽到~
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簽到!!
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10-6 簽到!
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亂入簽~~
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路線三來玩簽
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