[問題] 乾扁四季豆如何不噴油?

看板cookclub作者 (CRAISINS)時間12年前 (2012/04/16 23:54), 編輯推噓7(7推 0噓 18→)
留言25則, 10人參與, 最新討論串1/1
如題 今天晚上 首度嘗試了乾扁四季豆 因為...有人吵著一直要吃~~~ 有先大概看了之前的分享心得 but...油下去之後 熱了油後 我就下四季豆了~~~ 天阿...油噴的亂七八糟的~~~ 我只能拿著鍋蓋擋>"< 我知道油熱時~不能有水~~~不然會噴油 but我洗乾淨四季豆之後 我還擦乾他們~~~(雖然沒有一根一根擦拉...) 但到底是哪個環節出問題~~~ 不過...雖然過程噴的一大糊塗~~~可是成品算是不錯~~~ 只是...想要改進噴油的步驟~~~ 謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.156.22
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04/16 23:57, , 1F
豆子本身就算擦乾還是會有水啊 所以多少還是會噴
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有看過有人用烤的
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推
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你如果怕的話 就直接蓋鍋蓋啊 等聲音變小再打開就好
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反正這東西是要炸久的 一小段時間沒看 是不會怎樣
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豆下去以後鍋蓋蓋緊開始搖鍋子至內部噴完。
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推
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火太大? 頭尾有沒有掐掉? 有沒有去絲? 比較好咬
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不過豆子要不爆 沒有聲音 是不太可能
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油也要夠多夠深.. 可以看一下賣鹹酥雞的攤子..
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他們四季豆下油鍋以後雖然有爆炸聲但也沒有怎麼噴油..
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可以用兩個網子上下壓著..放到油鍋中以後就不會浮起來
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浮起來就會噴..
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我也會蓋上鍋蓋搖鍋子到噴完，油會噴是多少都會有，
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油深的確是比較容易冒泡而不容易直接噴濺到外面去
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可是通常會覺得只炸這個用太多油很浪費~
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透明鍋蓋+蓋緊後搖鍋到噴完是比較好的作法
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乾煸和炸還是有風味的不同吧
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其實我覺得噴油還好...但我考慮要帶袖套了...
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我覺得炸過除了去掉水分 還有皮會洽洽比較能吸附醬料
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所以炸過再料理的東西 感覺比較重口味 好下飯
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感謝各位的寶貴意見,下次我會試看看四季豆放下之後,
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我就把鍋蓋趕快蓋上去~(四季豆洗過也都拔絲頭尾都去了)~
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只是現在這個鍋子不是透明的~因為我是用炒鍋下去弄的!
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油是有放夠的喔~有沒有開太大,這我下次可能也要注意一下
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謝謝大家:)
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我之前去挑的中華炒鍋是玻璃透明鍋蓋耶~~
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