[食譜] 馬卡龍的做法
這個在台灣突然竄紅的精緻點心，被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心
，或許是因為“Macaron”這個字是法文而來，若你看到拼音多了一個“O”──“
Macaroon”可別說他錯，因為這是英文拼法。
但馬卡龍只是在法國被發揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，這種
點心在8世紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，只知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客
場所。
一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會
因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。
材料Ingredient
杏仁TPT 250公克
純糖粉 100公克
蛋白 100公克
細砂糖 50公克
杏仁TPT是什麼？
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只
取細粒粉部分與純糖粉混合。
1. 將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩備用。
2. 讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變
細。
3. 再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
5. 把作法4攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一致的形狀。
6. 將作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
7. 將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約10分鐘至
餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約5分鐘至表面乾酥即完成。
備註：一般專業用烤箱都會有所謂「氣門」的地方，只要將氣門的開關打開就可以了。家
用烤箱因為沒有氣門裝置，所以容易烤失敗。。
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