[食譜] 油豆腐鑲肉燴粉條
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↑詳細步驟圖文網誌版
油豆腐鑲肉是很家常的一道菜，簡單方便又營養(豐富蛋白質)。
不管是當天吃或是帶便當都很適宜。
材料:
- 油豆腐 一盒
- 蔥 1隻
- 蒜 2瓣
- 粉條 1把 (可省略)
醃肉料:
- 絞肉 半斤(或一盒)
- 蔥 1隻
- 薑 2片
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
- 香油 1小匙
調味料:
- 醬油 1大匙
- 香菇素蠔油 2大匙
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉 1大匙
做法:
- 油豆腐先川燙約1分鐘後取出放涼
(川燙是把油豆腐的油耗味與多餘的油分去掉)
(看看這川燙完後的水有多髒)
- 蔥、薑與蒜頭切非常細備用
- 取一大碗，放入豬絞肉、蔥薑碎、米酒、白胡椒粉、醬油與香油
攪拌均勻後放在一旁備用
- 放涼的油豆腐，中間用手掰開一個洞後，將肉餡塞入其中
- 肉餡開口撒上一層太白粉，封住肉餡
- 起一油鍋，放入一大匙油。
燒熱後將肉餡面朝下煎至肉變色後，翻面繼續煎個幾分鐘後取出
(這樣肉熟後就不會掉出來了)
- 將鍋內煎豆腐多的油倒出，並將粉渣擦乾淨後
另外加入一點點油，爆香蔥白與蒜碎
- 香味出來後加入香菇素蠔油、醬油與糖續炒出香味
- 隨後加入煎好的豆腐包炒個幾下後，加入熱水煮約5分鐘左右，使之入味
- 最後加入粉條煮至粉條變透明後灑上蔥綠
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