[食譜] 在西班牙做手工豆腐

看板cookclub作者yyouu (旅居西班牙的日子)時間12年前 (2012/04/07 16:15)推噓12(12推 0噓 20→)

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我住在西班牙的北部，這邊的中國商店幾乎不賣亞洲食材雖然家樂福和有機商店都有賣豆腐，可是價位總在4歐~10歐不等加上開車的油費、高速公路的收費，一塊豆腐顯得特別的珍貴啊我先生的家人從來沒吃過豆腐、蘿蔔、地瓜這些在台灣常見的食材蔬菜還好，在田裡面種就行了(我每天都會下田) 可是豆腐嘛....西班牙沒有賣鹽滷或熟石膏，北部沒有賣黃豆我在月前就請朋友在台灣買了豆花粉寄到西班牙接著再請南部的朋友寄兩包黃豆上來沒想到一包豆花粉做出來不過三公分高的豆腐! 一個人在家從中午忙到晚上的成果還是跟大家分享一下 [材料] 1.黃豆800g 2.好媽媽豆花粉一包 3.水4800g 我這次做的比例是黃豆1:水6，可是我覺得做到1:8~1:10都應該會成功做法: 1.黃豆泡水一個晚上(6~8小時) 2.瀝掉水分之後，用調理棒把黃豆和少許水打成粗漿。我是抓兩把黃豆放在調理杯、加水淹過黃豆，用高速把小量黃豆打碎 3.接著用濾網過濾豆渣和生漿(此步驟可以省略)，因為我力氣很小，所以先過濾，等一下比較好處理 4.剩下的豆渣裝在布袋裡面，擠出剩餘的生漿 5.再來把整鍋豆漿放在爐上煮，中火煮沸以後再滾十分鐘，期間不斷攪拌 (看到浮沫隨時要撈起來) 6.豆漿煮熟之後，準備豆花粉。把豆花粉和750g水先混合均勻，再澆上3250g的熱豆漿，蓋上鍋蓋，等候豆花成型之前都不可以搖晃鍋子。(剩下的豆漿就是慢慢喝掉囉) 7.等豆花凝固以後，稍微放涼到不燙手，就可以製做豆腐(當然也要先乘兩碗豆花起來吃) 。準備兩個塑膠籃，在其中一個籃子舖好布(就是剛剛擠生漿的布)，舀起豆花放在布上，堆疊到籃子的高度。(3250g的豆漿只能做半籃豆腐，假設要做滿一籃需要8000g) 8.把布蓋好豆腐，上面再壓另一個籃子，最上面壓上重物瀝水一個晚上這樣就完成半籃手工豆腐囉~高約3公分!但是我很感動啊~~~ 口感上來說，就跟外面賣的板豆腐一模一樣，可能是因為我做濃豆漿的關係我連豆腐、鹹蛋、泡菜都做了，下次可能就要醃金華火腿了..... http://cf6789.pixnet.net/blog/post/88790599 -- 從今天起，我就和大廚展開了行影不離的生活在西班牙北部、在這個小島上面我的手緊緊牽著大廚的手，亦步亦趨我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義西班牙北島雙廚食堂隆重開張:http://cf6789.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 83.33.27.35 推 freely10469:好棒的一篇文！ 04/07 16:23

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jojo5417

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jojo5417

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freely10469

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