[問題] 純巧克力塊的比例

看板cookclub作者 (鄭lulu)時間12年前 (2012/04/04 00:18), 編輯推噓3(3推 0噓 18→)
留言21則, 8人參與, 最新討論串1/1
各位好 不好意思一直發問，但是因為不知道怎麼查才好 前一陣子去烘培展買了一公斤的巧克力 買回來加熱融化以後，突然變成乾乾的一坨 一時也不知道怎麼辦只好把煮好的糖水倒進去 後來因為手邊有牛奶也加進去，吃起來也滿好吃的 不過做巧克力蛋糕還稍嫌不夠甜 想問問有沒有人知道調這種巧克力除了糖跟牛奶，還能加什麼 ? 有沒什麼固定的比例會比較好 (因為我那天是亂加的...) 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.11.47
推
04/04 00:57, , 1F
隔水加熱?
04/04 00:57, 1F
推
04/04 05:00, , 2F
好奇你是怎麼加熱你的巧克力的 熱過頭才會變成乾乾一坨
04/04 05:00, 2F
推
04/04 07:34, , 3F
看不懂您要問甚麼?所以你是要做蛋糕?
04/04 07:34, 3F
→
04/04 16:35, , 4F
1F正解，買巧克力要看可可粉%
04/04 16:35, 4F
→
04/04 17:31, , 5F
你加熱到油水分離了
04/04 17:31, 5F
→
04/04 18:52, , 6F
可可粉%←這是啥阿
04/04 18:52, 6F
→
04/04 18:58, , 7F
巧克力中可可的比例
04/04 18:58, 7F
→
04/04 18:59, , 8F
巧克力蛋糕一般用50%
04/04 18:59, 8F
→
04/04 22:30, , 9F
我有隔水加熱耶 ! 而且水燒開了就關火了 :(
04/04 22:30, 9F
→
04/04 22:30, , 10F
該不會買到爛爛的巧克力了吧 ?
04/04 22:30, 10F
→
04/05 00:13, , 11F
呃，巧克力高於50℃就會分離了，開水的溫度遠高於50了
04/05 00:13, 11F
→
04/05 00:13, , 12F
好的調溫巧克力對溫度更敏感啊
04/05 00:13, 12F
→
04/05 00:24, , 13F
可以請問那怎麼加熱巧克力才對嗎 ? 我現在是水稍在下
04/05 00:24, 13F
→
04/05 00:24, , 14F
面上面用磁碗在加熱
04/05 00:24, 14F
→
04/08 23:49, , 15F
用金屬碗小鍋子試試看，傳熱比較快，不要拿金屬碗
04/08 23:49, 15F
→
04/08 23:49, , 16F
金屬碗一般來說為了拿在手上會做隔熱效果
04/08 23:49, 16F
→
04/08 23:51, , 17F
一邊加熱一邊攪拌，沒有量溫度的話，一般水龍頭出來約20度
04/08 23:51, 17F
→
04/08 23:51, , 18F
加熱到手摸水不會覺得燙的溫度就可以
04/08 23:51, 18F
→
04/08 23:53, , 19F
(冬天洗澡水溫一般在40~45度上下，可以參考)
04/08 23:53, 19F
→
04/08 23:54, , 20F
會覺得水燙就是加熱過頭了，關火把巧克力移開攪拌
04/08 23:54, 20F
→
04/08 23:55, , 21F
建議加熱前先把巧克力弄碎(用刀切或者用刨刀都可以)
04/08 23:55, 21F
‣ 更多 l1990790120 的文章
文章代碼(AID): #1FUoBE1k (cookclub)