[食譜] Immersion blender 做蔬菜濃湯真好用
前一陣子買了支 immersion blender (這中文叫什麼啊?) 就是為了做各種濃湯,
目前嘗試過的蔬菜有青豆仁、青花菜、韭蔥、玉米、butternut squash 等,比用
果汁機方便很多 (而且果汁機送人了)。個人覺得是很值得的投資。
網誌圖文版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/88529957
乍暖還寒的時節,有時天氣突然冷下來會很想喝個湯,喜歡喝濃湯的我又覺得常常
用奶油炒麵粉 (roux) 不太健康,這時以根莖類或纖維素高的蔬菜為底做成的濃湯
就很適合,脂肪量較低且有飽足感。更重要地,蔬菜濃湯很適合分裝冷凍,沒時間
做湯時就拿出一份煮滾即可。
這類蔬菜濃湯的做法其實蠻固定的,首先將辛香植物 (洋蔥、紅蔥 shallots、或韮
蔥 leeks) 炒香,再加入主題的蔬菜 (常用的如南瓜、紅蘿蔔、豌豆、青花菜等)
和高湯,燉煮至材料熟透再用果汁機或手持攪拌器 immersion blender 打成濃湯即
成。起鍋前可以加點鮮奶油、或是火腿、培根等增添風味。
Winter squash soup 是我很喜歡做的湯,這也是 Food Network 名廚 Ina Garten
有名的食譜 (連結) 之一。以清甜的 butternut squash 為底,加上風味濃郁的南
瓜,這道湯很適合搭配肉類的晚餐,或是配麵包、三明治當做主食。我把它的原食
譜稍做調整,減少南瓜的量,省去了最後的 half-and-half,最後成品味道還是很
棒且更為清爽。
材料:
洋蔥 兩顆
植物油和奶油 各一大匙
butternut squash 一磅半 (大約是一個去皮後的份量,我在 Trader Joe's 找到切
好包裝好的)
南瓜泥 pumpkin puree 半罐 (大約是 210 g)
雞高湯 (chicken stock 或 chicken broth 隨喜好,最好選低鹽,市面上的含鹽高
湯多較鹹) 3 杯
鹽、胡椒 適量
做法:
洋蔥切丁,中小火以植物油和奶油炒香至半透明狀,約 5 分鐘。
加入 butternut squash,南瓜泥、雞高湯,拌勻後加蓋以小火煮約 20 分鐘,直到
butternut squash 軟爛。
罐頭裝的南瓜泥比自己烤南瓜再取果肉要來得方便許多,尤其是美國常見的 sugarpie
pumpkins (就是萬聖節燈籠的那種),帶有比較粗的纖維,料理前先得過篩網過濾才
行。
最後用 immersion blender 將湯攪打至滑順沒有顆粒、加鹽、胡椒調味即成。我的
習慣是攪打時將火先關了,一方面是避免靠近時突沸,另一方面也避免電線接近火
源。攪打完後開火稍微再滾一下。沒有 immersion blender 也可以用果汁機代勞,
但記得放到不燙時才攪打,攪打後的湯再倒回鍋中再加熱一次。
食用時可以搭配自製的麵包塊 croutons (將土司或喜歡的麵包切塊拌少許 油/奶油
用烤箱烤或平底鍋煎幾分鐘即成),我個人還喜歡加些培根或煮熟的雞胸肉,增加風
味也多攝取些蛋白質。
如果蔬菜本身澱粉質不夠高,可以加一顆馬鈴薯下去加濃稠度。比如以玉米為底的
濃湯 (還可以很時髦地叫它的法國名字 corn vichyssoise)。
和 winter squash soup 幾乎相同的材料,只是蔬菜換成玉米,並加了一顆馬鈴薯
(一般的 russet potatoes 即可)。有些食譜會把洋蔥換成韮蔥 leeks。
重要的是玉米最好是買新鮮帶梗的,玉米切下後梗上留著的白色汁液正是精華所在。
別忘了將梗一起放進去煮。
用 immersion blender 攪打後會像這樣,加了玉米梗的湯鮮甜地讓人意外,不過玉
米的纖維較粗,攪打仍會有些許沙沙的口感,如果要請客或為了特別場合的話,建
議用篩網過濾過,賣相會很像高級餐廳的玉米濃湯。
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