[問題] 請幫我發想無奶無蛋無麵粉的點心

看板cookclub作者 (沙瓦)時間12年前 (2012/03/29 13:08), 編輯推噓59(59推 0噓 145→)
留言204則, 52人參與, 最新討論串1/1
我兒子對牛奶，蛋白和麵粉都過敏 所以外面的點心幾乎沒有可以吃的orz 但他越來越大，現在很多小朋友的聚會 人家都在吃餅乾蛋糕，也很多人會拿零食給他吃 雖然他自己知道不能吃會拒絕 可是看他淚眼汪汪看著別人吃餅乾我真的很難過 我會準備布丁(用蛋黃和母奶做的)或甜湯或果醬或冰淇淋(山藥混合酪梨澆果醬做的) 但是他是坐著用湯匙吃點心，別人是走來走去分食點心 我也很想給他一點能夠用手拿著就能吃，可以和別人分享的點心 我在廚房實在沒有太多的才華，想亂亂做都不知道從何開始 我想總之應該是先入手一台烤箱吧 然後洋芋片應該是個選項，除了馬鈴薯外，山藥或地瓜或牛蒡也許都來試著烤烤看 水果或菇類也試著看能不能烤出香菇酥跟水果乾 米飯磨泥烤一烤是不是就能變仙貝呢 不用奶蛋麵粉，能做出餅乾蛋糕嗎? 我不奢求能夠做出巧克力布朗尼，但香蕉蛋糕，胡蘿蔔蛋糕之類的 是否有可能呢? 我想也許可以用酪梨取代奶油 我知道在來米粉，糯米粉，蕃薯粉等粉類都缺乏筋性 但如果用某些比例混合的話，是否有可能做出類似麵粉的脆度呢? 有人做過類似這方面的嘗試嗎? 或是可以請大家幫我發想看看食譜，我嘗試看看呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.190.179
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果凍類呢？
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喔喔喔喔看錯。
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巧克力磚融化然後再作成形狀巧克力？
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巧克力也會過敏，可可跟奶油都過敏
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果凍類是洋菜可以但洋菜不耐酸，種類很受限，用吉利丁就過敏
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我在想用豬皮熬豬皮凍不知道行不行=_=我常熬但都是配菜的鹹
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口味，不知道加水果會不會很可怕 囧 下次有得到豬皮就來試試
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推
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米果, 果汁棒棒糖
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果醬冰成小冰棒棍？
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還可以一小層草莓、一小層奇異果之類的搭配。
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他剛滿兩歲而已，吃冰棒有點難
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蜜地瓜？
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地瓜球 草莓大福?
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豆腐圓仔？(菁華區日式點心裡有此食譜，沒有過敏食材
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豆腐圓仔的吃法是不是類似地瓜圓跟芋圓?因為會怕小孩子噎到
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所以我不敢給他吃
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草莓大福我之前有做過，太大了他的小嘴沒辦法吃，都咬一口皮
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咬一口餡咬一口草莓的，然後小手一捏就捏爆了 囧
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可以代替牛奶的食材除了母奶還有豆漿，我常常打，蛋白我想也
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許我可以找到無鋁泡打粉試試，奶油除了酪梨我想不到替代品
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粉類除了我列出來的粉，還有我打豆漿的時候會有一些豆渣可用
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可以再麻煩大家幫我想看看嗎
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推
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有baking板！
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蜜水果類的可以嗎？
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堅果(核桃花生杏仁等)、蜂蜜、楓糖這些也都過敏嗎?
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我過敏的姪子是吃棉花糖當點心 marshmellow顆粒那種
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推
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水果軟糖呢??很好分給其他小朋友
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推
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我記得有專門用來烘果乾的機器 可以找看看
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這樣水果切片 烘乾 灑點糖粉就很像餅乾可以走著吃
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可以用米和沙拉油/花生油做米麵包/米蛋糕..
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推
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rice cake呢?
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嗯，堅果類都過敏，蜂蜜我不敢給他試
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推
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無麩質無奶食譜 http://tinyurl.com/297zydm
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吉利丁過敏所以我有點不敢給他試棉花糖
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因為他過敏是會發急性蕁麻疹且頗嚴重，不是普通發紅而已，所
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以有些是我確定過敏，有些是不敢給他試，一旦過敏的話很嚴重
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感謝j大的連結，我研究看看
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話說國外食材資源真的比較豐富，超市通常無麩食品獨立陳設
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是啊，而且都會標明gluten free，在台灣就沒有了……
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還有 125 則推文
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大部分的時候也沒有巧克力
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您前面有說想熬豬皮凍代替吉利丁...不行喔! 吉利丁大部分的
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原料就是豬皮, 如果會過敏的話還是避開得好
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我之前用海藻的果凍粉做過柳橙果凍 用果皮當模型
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可以切開來分享~或是米糕之類的傳統點心應該也不錯
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"花生糖"只用了花生和糖.麥芽糖.沙拉油,口感也挺像餅乾
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呃...突然看到堅果類也過敏 囧>
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那就芝麻糖吧
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地瓜球!!太白粉跟地瓜!!涼圓(?
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怕噎到就不能推麻糬了~ 以前都買一大包自己捏想吃的大小
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如果太白粉可以...以前我媽弄過太白粉+熱水+糖 QQ的~
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不過成品也跟麻糬差不多(指示是透明的...) 我還是愛飯糰
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版上這篇 #1DpFBi-x 但不知道奶油能用啥代替...
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前陣子日本很流行 米粉(新米磨成的粉)代替麵粉烘焙
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網路上應該很多食譜 媽媽真偉大
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米香如何？米做的而且也會脆脆的
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焦糖蘋果？ 香蕉乾（切片烤/炸）配果乾？
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玉米粉做玉米餅？
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牛奶用羊奶替代呢? 還是只要是奶就不行?
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用食物風乾機風乾切薄片的根莖類蔬菜 灑點調味 會像餅乾嗎?
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用米做糕點第一個想起白糖糕,材料只有米、糖、酵母和水
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很多中式傳統糕點小吃應該都可以考慮,不怕油炸麻煩的話
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可以炸芋頭片或地瓜片,也可以用糯米粉做廣東煎堆
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之前還有看過有人用綠豆粉做杏仁餅或炒米餅
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原PO辛苦了,當媽真偉大,加油!
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雖然已經2歲了 但我推薦嬰兒米餅 只要米跟水就可以做
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可以搜尋一下小雨麻的網誌
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蘿蔔糕切丁，我朋友小孩很愛，就算沒有煎的也愛
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推
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之前好像聽過地瓜切片後用烤的?
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推
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傳統糕餅類很多不含蛋奶麵粉跟奶油唷，其他像是米香、米
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佬等是用米跟麥芽下去拌的，玉米可以吃的話，爆米花也不
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錯~改用植物油下去爆就可以了~海苔類的應該也可以
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爆米香 可以有多種口味又像餅乾 另外曾經買過鍋巴 也是
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一片一片餅乾狀 米煮成飯之後壓成片可以做糕 可以放乾
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一點後煎脆
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發糕也能切片煎成香香脆脆的(外面)
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魷魚絲 豬肉乾牛肉乾 元本山海苔 小魚乾 爆米花
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白糖蔥(材料好像有麥芽糖一樣而已，可以上網估狗一下)
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可以找媽寶班"小雨麻"的文章我記得她有做過
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