[食譜] 蓮藕排骨酥湯(含排骨酥做法)
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↑詳細步驟圖文網誌版
以前很喜歡媽媽煮的芋頭排骨酥湯。
先把排骨炸得酥酥的，之後再去煮湯。
排骨的酥香融入湯裡，也讓芋頭吸收了濃濃的排骨酥香味。
本來打算要做市面上最常見的冬瓜排骨酥湯的，
但因為現在不是冬瓜的季節，所以改成使用蓮藕。
使用高纖低脂的蔬菜來搭配排骨酥做成湯，膩度減半。
排骨酥
材料:
- 梅花肉塊 1斤
- 蒜頭 2瓣
- 薑 適量(比蒜頭少一點)
- 蛋黃 1顆
- 地瓜粉 適量
調味料:
- 醬油 5大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
- 五香粉 1小匙
- 糖 1小匙
做法:
- 梅花肉塊逆紋切成粗長條備用
(逆紋切是為了簡短肉的纖維，這樣吃起來會比較嫩/不礙牙口)
(本來是要買小排的，可是太晚去市場買不到，
所以肉販建議我使用梅花肉替代)
- 取一容器，放入切好的肉條後，再將蒜頭與薑磨成泥加進去
(薑我差不多磨個3-4下左右，不多)
- 隨後加入米酒、白胡椒粉、五香粉、醬油與冰糖後攪拌均勻，醃1小時左右備用
(這張醬油有泡泡是因為我把沉澱在底部的東西拍上來)
- 醃好要炸之前，加入蛋黃拌勻之後，再加入地瓜粉
(只使用蛋黃不加蛋白是因為蛋白含水量比較多，炸出來會比較不酥。
地瓜粉也是一樣，比麵粉或太白粉炸出來更酥。
肉條都裹上地瓜粉後，要等一下下讓粉返潮(變濕濕的)，看不到白色的粉為止。
返潮的目的是為了讓等一下在炸的時候，粉比較不會脫落)
(上圖還沒完全返潮完，入鍋順序就先放下面已經返潮完的)
- 起一油鍋，加熱後放入肉條炸至外表變成金黃色後取出瀝油。
隨後即可食用
(油溫為:加竹筷插進鍋內後，筷子周圍起泡後即可)
- 因為這次的肉不少，所以其中一部分拿來當成排骨酥單吃。
要做排骨酥湯的部分，排骨酥最好再炸的乾一點。
這樣味道會比較香，且因為之後湯會再燉一個多小時，
也比較不會散掉。
蓮藕排骨酥湯
材料:
- 排骨酥 隨意
- 蓮藕 一條(約2-3節)
調味料:
- 鹽
做法:
- 蓮藕切片
- 大同電鍋內鍋放入排骨酥後，加水至八分滿。
外鍋放入兩杯水後先燉出排骨湯
- 排骨湯燉好後，加入蓮藕。
外鍋再加入一杯水續燉至跳起來後，加鹽調整湯的味道即可
因為排骨酥已經非常有味道，所以只要加"自來水"即可，不需要加高湯。
(建議煮湯品的時候，如果已經有肉類就不要再加高湯，
因為高湯也是肉類加上蔬菜燉煮出來的。
加高湯不但多此一舉，也會增加身體的負擔，如普林過高之類的)
記得這道湯品最好用"燉/蒸"的，這樣湯才會清澈。
如果用瓦斯爐或電子鍋煮，鍋面直接接觸溫度源，
會讓材料會在鍋裡跑來跑去，這樣湯就會濁掉了。
自己在家裡做排骨酥湯，保證肉多多，且吃得健康又安心 ^^
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