[食譜] 蚵仔煎-海山醬決定一切
肚子很餓千萬別吃蚵仔煎
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喔！最近岳母的好朋友媽媽送了許多小白菜，許多喔！不誇張！
我跟老婆已經連續吃三個禮拜的小白菜了！
雖然對於大自然與這位媽媽的好意感到非常感激（省了好多買菜錢啊！）
但吃了好幾天的小白菜，有點感到意態闌珊了。
喔！還有四五顆以上的蘿蔔（這好解決～煮湯紅燒或涼拌），
兩三顆白菜（炒還有做獅子頭囉～）
但小白菜，除了燙熟和炒熟之外，真的拿他沒辦法，
老婆甚至大喊：天哪！我不要再吃小白菜了！
有那麼誇張嗎？但小白菜真的是少見沒甚麼特殊味道的蔬菜。
我看著小白菜，再看看旁邊買的蛋，想想：耶？小白菜跟蛋，不就少了蚵仔嗎？
就很直覺的決定要做蚵仔煎，但這決定非˙常˙空˙虛
上網查資料，發現醬汁的口味若是做得準，蚵仔煎應該就是成功一半了！
儘管對於粉漿的比例還是沒多大把握，但失敗了只要是熟的，還是可以吃吧！
所以更在意醬汁的口味，平常去吃蚵仔煎，
最怕只有甜味的醬料，那樣吃起來太單調，
也不太記得：剛剛的蚵仔煎到底是甚麼味道？
所以這次在醬汁下了頗大的工夫！
先準備材料吧！
材料－
海山醬：（材料真的很多喔！）砂糖 米酒 辣豆瓣醬 味噌醬
麻油 番茄醬 太白粉
蚵仔煎：地瓜粉漿(地瓜粉 太白粉兩者依個人喜好調和，麵粉少許)
新鮮蚵仔 小白菜 雞蛋 一根蔥切成蔥花
１開小火，水一小碗，放入砂糖一茶匙（想吃甜一點可以多加一茶匙），
一大匙番茄醬 白胡椒粉少許 一茶匙味噌 一茶匙辣豆瓣醬（愛吃辣可以多加）
以上煮開之後，放入一茶匙太白粉與一小碗水對過的太白粉水，
２邊攪拌邊讓他煮滾，煮到海山醬呈現亮亮的黏稠狀，就可以起鍋備用。
看起來就是這樣亮晶晶的！很漂亮的顏色，口味就是甜甜酸酸，富有香氣的好味道。
接著製作蚵仔煎。
１先把蚵仔（三二十顆左右，兩人吃的分量）洗乾淨，
直接加入一茶匙的地瓜粉，一茶匙太白粉，
忘了寫還加了一點點麵粉，因為我喜歡吃更脆的口感，加入半碗水輕輕攪拌，
免得蚵仔破掉或出太多水了，最後加上切好的蔥花。
２熱油鍋！倒一大匙油。
３用大湯匙舀蚵仔與拌好的粉漿，倒入鍋子裡，直到鋪滿鍋子。
４用小木鏟讓他均勻鋪平，邊緣起泡，
５顏色變得有點半透明前，加入一顆雞蛋。趁雞蛋沒熟之前加入小白菜。
６一邊注意火的大小，我只有使用小火慢慢煎，
因為滿怕會焦的！再來用小木鏟稍微壓一下小白菜，
等到有點變色之後，把蚵仔煎翻面。
但我沒有兩把鏟子，所以就把盤子倒扣在鍋子上，
右手扣住盤子，左手翻鍋子，再把扣在盤子上的蚵仔煎鋪回鍋子裡。
這時不禁感嘆：唉！好想要鐵板喔！
但這是不切實際的想法，畢竟家裡太小不能亂買東西啦！
不過很開心成相不差，邊邊有點脆脆焦焦的就是我喜歡的。
７蔬菜九分熟之後就可以準備起鍋了！一樣用了倒扣盤子的方式把蚵仔煎取出。
最後淋上剛剛特製的海山醬！
味道真的太搭了啊！海山醬酸酸甜甜的，
小白菜很脆，蚵仔的鮮香與粉漿又脆又軟Ｑ的口感很融合。
然後呢？
是啊！然後就吃˙完˙了˙！
不但吃完了！還吃得很快！
看著空掉的盤子，覺得好空虛啊！
於是接著我跟老婆又默默準備起晚餐，
做了福菜乾與鹹蛋蒸絞肉與炒小白菜（是啊！又是炒小白菜哈！）
後記：
１關於粉漿的分量我覺得就大家依口味多多嘗試吧！
一開始我用了地瓜粉搭配太白粉做粉漿，
發現太軟了！或許是蚵仔過度出水的關係，所以才用了一小匙麵粉去對過，
讓粉漿比較黏一點，煎出來的樣子也比較成型。
２關於鍋子，我只用了最小號的平底鍋去煎，因為不太能用大火（真的很快就會焦了！）
所以無法煎出焦脆感，下次改用大平底鍋試試看。
３不得不說臨時起意做蚵仔煎真是要不得，蚵仔還是得一大早到市場最新鮮的才行啊！
隔夜的蚵仔吃了有點癢央～＠＠
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