[問題] 做饅頭的幾個問題...

看板cookclub作者 (暗香)時間12年前 (2012/03/08 22:54), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
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剛剛試著做了饅頭 成品真的是差強人意... 我看過版上的文章 桿麵糰後有人可以把麵糰捲成圓柱狀 可是我的麵糰發酵後還是很軟 光用桿麵棍想桿平都很不好桿了 捲成圓柱狀是怎麼辦到的? 到最後我實在受不了， 怎麼弄都弄不了圓柱狀 只好丟了一堆中筋麵粉乾粉 捏成一顆一顆圓圓的... 放到電鍋蒸時，是有舖上蒸籠布 可是蒸好後要拿起饅頭 饅頭底部都黏在蒸籠布上 結果，饅頭底部都破破的 醜死了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.54.85
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03/08 22:56, , 1F
麵糰沒有揉出筋、第一次發酵過頭，就會有這些問題
03/08 22:56, 1F
推
03/08 23:31, , 2F
看起來基本的麵粉跟水的比例就不對了
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我猜，您是用量杯，而不是用電子秤~
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03/09 00:44, , 4F
我發現我搓揉的時間太短，工作檯上又沒加點麵粉去搓
03/09 00:44, 4F
推
03/09 17:46, , 5F
我也是用量杯在做 3杯麵粉+1又1/4杯的水去揉 都還滿OK的
03/09 17:46, 5F
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