[問題] 水煮蛋煮到一半裂開

看板cookclub作者 (雛玄星)時間12年前 (2012/03/04 10:23), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
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烹飪板諸君日安。 今天因為家裡老爺突然想吃沙拉，有水煮蛋切片的那種，我就…煮了沒煮過的水煮蛋。 （因為不喜歡吃蛋類所以對蛋料理的知識根本是零。） 對於水煮蛋的認知只有冷水時放進去跟水一起加熱。 結果剛剛煮到一半，有一顆裂開了，還有蛋黃流出來在水中凝固！囧 請問這是哪裡出了問題嗎？ 我的步驟是： 1. 冷水中放入蛋 2. 中火加熱 3. (打算等水滾之後轉小火放著煮) 裂開 我是不是應該一開始就轉小火～文火放著煮就好呢？囧 ---- 老爺笑好久，說他活這麼大沒看過水煮蛋煮到裂開…orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.101.138
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火太大，冷水冷蛋小火放一點鹽巴，水快滾的時候關火蓋上鍋蓋
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悶12分鐘，這樣煮成功率大概有90%，我煮八顆最多破1-2顆
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而且還不是每次都破掉(我覺得無法肉眼判斷熟度的都很難煮)
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悶12分鐘以後蛋撈出來泡冷水，太新鮮的蛋會不好剝殼
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感謝樓上！>_<
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用室溫的蛋不要冰蛋可以降低破的機會
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電鍋外鍋平放一張溼衛生紙 把蛋鈍邊敲裂放上去蒸
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10分鐘內就熟了 快又省瓦斯又不會破
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有許你放進去時太大力不小心敲到了？或是買的蛋殼太薄
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用深一點的鍋子 水放多些
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電鍋很好用
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好像是板上的板友有教學，如果是冰箱的蛋，先把他放到常溫
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的水中浸泡，讓蛋殼先吸水分，並且調整到與水溫相同
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這樣再煮就不容易破，我自己試過幾乎都很成功
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如果是常溫的蛋也先讓他浸泡在水中約10分鐘後再開始煮
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(筆記) 感謝眾多前輩的熱心指教！>/////< 原來煮水煮蛋也有這麼多訣竅在裡面，下次一定不會失敗了！ cookclub板真的超溫馨>_< ※ 編輯: Kbeere 來自: 114.37.101.138 (03/04 14:02)
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他沒看過是因為他沒在自己動手吧
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