[食譜] 滑蛋培根

看板cookclub作者abigcook (勇於挑戰)時間12年前 (2012/03/03 00:42)推噓6(6推 0噓 7→)

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圖文網誌 http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/43192904 在阿文老闆的三餐中，可以說是無蛋不歡。每一餐一定要吃顆蛋才行，不管是滑蛋、荷包蛋、散蛋，連煮個麵也要炒個蛋鬆讓麵香更濃。培根滑蛋是我們偶爾飯桌會出現的家常菜，材料取得簡單，料理過程也不算十分複雜，分享給喜歡做菜的朋友參考看看。食材：雞蛋三顆、蔥花少許、培根少許步驟： 1.先將三顆蛋打散加入少許鹽巴加入少許蔥花 2.將培根起一油鍋爆香撈起備用『不愛油其實用一點油煎出香氣也可』 3.另起一油鍋燒鍋～～空燒至260度熄火 4.等鍋子的溫度降至120度在加沙拉油，油跟蛋的比例『2比1』不然就準備好一點的鍋具----不沾鍋，燒鍋即可免了。 5..快速轉動爐具，避免蛋液黏在鍋裡。 6.當蛋液呈現半熟的狀態，｛約15秒就可以呈盤上桌了｝心得：１個人認為蛋料理雖然取得簡單，但如果要分難易層次炒蛋最簡單，烘蛋次之，最困難的應該是滑蛋。２．尤其是燒鍋怎麼判斷出260度何時下蛋液何時起鍋都會影響成品一旦時間過久看起來就會變成炒蛋技術不成熟就會燒焦蛋黏在鍋上了３．因此好的廚具也很重要如果你家有不沾鍋其實可以省略燒鍋的步驟再沒有好得廚具就只好努力用技術克服囉。４．我覺得蛋料理雖然簡單但是要好吃卻也不容易蛋是個十分吃油的料理我常常因怕太油最後落入巧克力蛋的窘境可是如果要把蛋弄得滑嫩可口其實要放的油量挺多的如果怕油可準備一個濾網起鍋前在做個濾油的動作囉但願我的攝影技術可以趕快完成放上動態畫面應該比幾張照片更能表達想說的了題外話：我問阿文怎樣判斷油鍋有260度他說用手下去摸如果手會黏在上面且很痛很痛就代表有240度　＞＜ -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館永元路23號：http://www.calldoor.com.tw/mystore/hotcook 謝謝你看完 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.130.243

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