[問題] 求救~~~滷肉燥中有油豆腐 白蘿蔔等等

看板cookclub作者 (ビギナー Beginner)時間12年前 (2012/03/01 23:22), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
剛剛滷了一鍋肉燥跟滷肉 但是裡面我放了水煮蛋、油豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔， 剛剛聽到朋友說， 油豆腐若一起下去煮，因為豆類關係會因為發酵，整鍋酸掉。 剛剛爬文也發現類似悲劇文 請問，若我現在用隔著冷水加速降溫後， 之後用真空機(Costco賣的那種)馬上做真空分裝， 滷肉、肉燥、油豆腐、滷蛋、白蘿蔔分開真空包裝， 進冷凍的話，是不是可以避免因為豆類發酵讓整鍋酸掉的悲劇呢 PS1:紅蘿蔔跟肉燥一起，會不會酸掉呢? PS2:油豆腐跟滷蛋是否也要分開包裝呢?? 先謝過各位前輩無私的指點 <(__ __)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.229.177
→
03/01 23:23, , 1F
不用真空包啦，放冷拿去冰或冷凍，早一點吃完就好啦
03/01 23:23, 1F
我這一鍋 若中晚兩餐吃 差不多可以吃兩周到三周吧 3斤半的肉燥 1斤半三層肉
→
03/01 23:24, , 2F
主要是滷汁就沒辦法再用了
03/01 23:24, 2F
推
03/01 23:25, , 3F
我家之前放油豆腐進去一起滷都沒事欸 保存方式跟環境
03/01 23:25, 3F
→
03/01 23:25, , 4F
的問題吧
03/01 23:25, 4F
→
03/01 23:26, , 5F
不要重複用就好啦，老實說都煮熟了哪來的「發酵」
03/01 23:26, 5F
※ 編輯: akira911 來自: 218.171.229.177 (03/01 23:28)
→
03/01 23:27, , 6F
主要是魯過豆乾之類的滷汁不適合在魯其他東西
03/01 23:27, 6F
→
03/01 23:27, , 7F
所以專門賣滷味的都會把豆乾之類的另外滷一鍋啊
03/01 23:27, 7F
請問J大 若我分裝後 改天食用只是單純加熱 滷汁拌麵拌菜 沒有再拿這滷汁去滷東西 這樣沒問題吧??? ※ 編輯: akira911 來自: 218.171.229.177 (03/01 23:29)
→
03/01 23:31, , 8F
我禮拜日滷時有加油豆腐，也沒拿起來，沒事說@@
03/01 23:31, 8F
推
03/02 00:18, , 9F
每天都要煮滾一次,要保存就放冷凍
03/02 00:18, 9F
→
03/02 01:31, , 10F
樓上ID好熟啊~~ 已經回台灣了嗎??
03/02 01:31, 10F
→
03/02 02:53, , 11F
好奇問一下,為什滷過豆類製品就不適合滷其他東西?
03/02 02:53, 11F
→
03/02 06:14, , 12F
滷豆干的滷汁容易壞、酸掉，所以拿來滷肉，肉也保存不長
03/02 06:14, 12F
→
03/02 06:15, , 13F
況且滷豆乾要入味最好煮開以後用泡的，跟茶葉蛋滷鴨血一樣
03/02 06:15, 13F
‣ 更多 akira911 的文章
文章代碼(AID): #1FJvGqqd (cookclub)