[問題] 變酸的紅酒與保存方式請教

看板cookclub作者 (nina)時間12年前 (2012/02/23 23:40), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
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許多迷人的料理都會用到紅酒 但我本身不太能喝酒 所以往往會剩下一大瓶 關於用剩的紅酒 有人說要分裝成小瓶放冰箱 減少與空氣的接觸 也有人說直接蓋上軟木塞橫躺放冰箱就好了 而也都是建議一星期內用完 否則終究難逃變酸的命運 我想請問的是 1. 爬文有人說變酸的紅酒可以當紅酒醋使用 是真的嗎? 兩者是否有味道上或使用上的差異 2. 變酸的紅酒是否還能用來做料理? 有哪些類型的菜餚可以用這樣的紅酒 而味道不會差太多? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.55.2
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紅酒燉牛肉囉，開瓶後盡量不要放超過十天，空氣會讓紅酒變質
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喝掉越多進入瓶內的空氣也越多，就越容易變質，現在市面上有
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賣可以把空氣抽出來的瓶塞，也有專門保存紅酒把空氣抽出的機
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器(約一萬九)，不過機器一樣只能保存最多十天，如果是便宜紅
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酒，可以嘗試分裝到寶特瓶，裝滿到瓶蓋旋緊會漏出幾滴酒的程
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度，利用表面張力製造類真空狀態保存
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上次紅酒燉牛肉全都OK，就差在紅酒擺太久忘了先嘗一下，又
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醃了一天，整個是帶微酸....(開瓶後放了約14天)
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