[問題] 鮭魚要怎麼煎才好？

看板cookclub作者 (奧斯卡)時間12年前 (2012/02/22 23:25), 編輯推噓13(13推 0噓 30→)
留言43則, 16人參與, 最新討論串1/1
　日前在 costco 買了三塊一組的鮭魚，最厚的部位有三公分。 　第一塊由女友操刀，因為火太大了，所以外酥內不熟， 　第二次油熱鍋熱後就改為小火，然後才放魚，也把鍋蓋蓋上， 　最後顏色漂亮，但是內部還是沒熟透。 　然後我奉命接掌第三塊 ^O^|| 　我認為第二次的火已經夠小了，除了翻面的時候，都有蓋鍋蓋，我也以為沒問題。 　也聽過冷油冷鍋就把魚放下去的，但是不確定是不是可行。 　家裡沒有烤箱，只有鍋子，所以沒辦法先煎後烤。 　請問有沒有甚麼小撇步可以讓鮭魚又漂亮又熟透呢... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.87.98
→
02/22 23:39, , 1F
不要一直翻面 煎久一點
02/22 23:39, 1F
→
02/22 23:43, , 2F
第二次僅僅翻了二次.. T_T
02/22 23:43, 2F
推
02/22 23:48, , 3F
媽媽說煎魚要冷油小火煎不能太快翻面，自己煎過也有熟喔
02/22 23:48, 3F
→
02/23 00:54, , 4F
退冰後煎久一點,起鍋前用筷子小心撥看魚骨旁的魚肉
02/23 00:54, 4F
推
02/23 01:21, , 5F
我的作法是退冰，稍微用紙巾吸一下表面的水，熱鍋，不放油，
02/23 01:21, 5F
→
02/23 01:22, , 6F
放魚，小火，不蓋蓋子免的有水氣，不要馬上翻面或移動，讓它
02/23 01:22, 6F
→
02/23 01:23, , 7F
煎，翻面時底下那面已經熟了，翻面後繼續小火，然後就整塊完
02/23 01:23, 7F
→
02/23 01:24, , 8F
整的煎好了。不放油是因為鮭魚本身就有油。啊，對了，為了避
02/23 01:24, 8F
→
02/23 01:25, , 9F
免沾鍋，會在兩面抹鹽。
02/23 01:25, 9F
推
02/23 02:05, , 10F
不會煎就用蒸的或煮的不然就是煎完發現沒熟微波一下 XD
02/23 02:05, 10F
→
02/23 02:06, , 11F
不然就去買那種給微波盧用的煎魚鍋完全不用技巧 XD
02/23 02:06, 11F
推
02/23 02:11, , 12F
先蒸過再煎或許會熟..只是不知道會不會影響口感
02/23 02:11, 12F
推
02/23 02:17, , 13F
看魚切多厚吧 我大概都煎5-8分鐘才翻面
02/23 02:17, 13F
→
02/23 02:17, , 14F
因為用不沾鍋 火也沒有開很大 大約中火再小一點
02/23 02:17, 14F
→
02/23 02:18, , 15F
但好像煎魚一開始沒有煎"赤" 吃起來比較腥 (我家挑嘴的
02/23 02:18, 15F
→
02/23 02:18, , 16F
姊姊是這樣認為的) 所以我會先大火一陣再關小
02/23 02:18, 16F
→
02/23 03:49, , 17F
它們有規定要切到多厚...不過那種厚度....很難煎..
02/23 03:49, 17F
→
02/23 03:58, , 18F
切1cm,你會買,切2cm你會買,相同的切3cm你還是會買..
02/23 03:58, 18F
→
02/23 03:59, , 19F
那你會想切幾cm? 自己想一下就知道了..
02/23 03:59, 19F
→
02/23 04:00, , 20F
WxQ=total KG...假設Q不變下,就是把W增加,就可以達成...
02/23 04:00, 20F
推
02/23 08:24, , 21F
我的做法是不沾鍋燒熱,魚洗乾淨用紙巾吸乾水後灑上鹽和
02/23 08:24, 21F
→
02/23 08:25, , 22F
黑胡椒,油不要放鍋子但抹在魚身上,放魚下鍋後轉最小火
02/23 08:25, 22F
→
02/23 08:27, , 23F
因為本人太缺耐性所以魚放下去後都會先跑去做其他事情分
02/23 08:27, 23F
→
02/23 08:28, , 24F
散注意力,只要魚能保持不動一直煎才能煎出外酥內嫩
02/23 08:28, 24F
→
02/23 08:28, , 25F
基本上煎魚跟牛排一樣只能翻面一次
02/23 08:28, 25F
→
02/23 08:31, , 26F
還有千萬不要加蓋,因為怕會有水氣外層就很難酥脆了
02/23 08:31, 26F
推
02/23 12:08, , 27F
煎鮭魚不用放油...因為本身就很多油了，鍋子熱了放魚
02/23 12:08, 27F
→
02/23 12:10, , 28F
(魚可以先灑鹽跟黑楜椒)然後小火煎，煎到連四周甚至上面
02/23 12:10, 28F
→
02/23 12:10, , 29F
魚肉都變白了再翻面，我是都沒蓋蓋子，但是怕油噴會用一張
02/23 12:10, 29F
→
02/23 12:11, , 30F
錫箔紙稍微蓋一下，這樣比較好清理喔
02/23 12:11, 30F
推
02/23 12:17, , 31F
兩個字 耐心
02/23 12:17, 31F
推
02/23 12:29, , 32F
魚肉表面吸乾 再拍點地瓜粉 這是偷懶的方法 不過很方便
02/23 12:29, 32F
推
02/23 15:34, , 33F
我覺得第二片的煎法沒問題 只是時間不夠久 你再試一次吧
02/23 15:34, 33F
→
02/23 15:34, , 34F
還有 不要頻繁翻面 我只會翻一次 剛下鍋時魚是生的 先大火讓
02/23 15:34, 34F
→
02/23 15:35, , 35F
魚表面上個色 然後轉小火 我會加蓋 等到魚往上這片也都變成熟
02/23 15:35, 35F
→
02/23 15:35, , 36F
色了 再來翻面 粗估約5分鐘吧 翻面後一樣先大火上個色 約半分
02/23 15:35, 36F
→
02/23 15:36, , 37F
終 然後小火 大概也要個3分鐘以上 3cm是厚了點 你要起鍋前用
02/23 15:36, 37F
→
02/23 15:38, , 38F
筷子叉看看吧
02/23 15:38, 38F
推
02/23 16:07, , 39F
大火煎完轉小火時 可以加點水或高湯 蓋起來
02/23 16:07, 39F
→
02/23 16:07, , 40F
一來控制鍋底的溫度別太高 二來有蒸氣受熱比較均勻
02/23 16:07, 40F
※ 編輯: Oskar 來自: 118.160.89.156 (02/23 20:26)
→
02/23 20:26, , 41F
感謝各位前輩指導，我會盡量讓第三塊鮭魚完美上桌的 >///<
02/23 20:26, 41F
推
02/28 20:51, , 42F
有這篇真是太棒了，跟原PO有一樣問題，準備試第2次
02/28 20:51, 42F
推
03/16 13:13, , 43F
推啦！正在煩惱這件事
03/16 13:13, 43F
‣ 更多 Oskar 的文章
文章代碼(AID): #1FHGZaip (cookclub)