[問題] 米酒可以用高粱代替嗎?

看板cookclub作者 (漿糊 膠水 鼻涕 你呢?)時間12年前 (2012/02/09 13:59), 編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 10人參與, 最新討論串1/1
目前要做肉燥~ 看板上爬文有人用米酒代替水來煮 以往都是加水去煮 想嘗試看看 手邊有一罐大高梁酒(38度人家送的) 想說用一罐米酒在加大概半罐米酒瓶高梁下去煮 不曉得這樣會不會醉? 或是很難吃之類的... (PS:本身不喝酒或是灌香腸..也不想跟人家換) 高梁可以怎麼消耗在煮菜呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.87.13
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基本上酒精加熱久一點就揮發掉了，燉肉燥時間也不短，所以
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醉倒是不會，酒香會重些？ 可以稍加一點點冰糖增加甜味
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要煮久一點，不然會有個"苦味"。 我滷肉都要燒兩小時。
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我只做過瓜仔肉燥，我不確定"滷肉燥"能不能燉很久。
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只會更好~加吧加吧!!
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沒錯只會更香更好吃:)..
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我要哭了...關小火後就沒理它了，下場就是襙灰搭了....>"< ※ 編輯: happy7912 來自: 123.110.87.13 (02/09 16:14)
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作一些醉雞也行，不過高粱加的量要拿捏好喔
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作出來的風味不同
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⊙ω⊙會更好吃+1 (厚本 高粱很貴所以比較少入菜吧??
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我以前的男室友拿我的VSOP炒蛤仔.氣死!含淚當高級西式料理
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吃光. 不知是不是心理作用,真有種高貴的香氣...
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雖然不是不行，但是肉臊重在肉、醬油和紅蔥的香氣，用一點
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高粱去腥提香是Ok，但若酒香氣壓過主調就得看是否是您期待
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的味道了。高粱可以取代米酒做菜，用量更少、香氣更足。
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推
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我都是用他來炒青菜或是煮薑母鴨喔!!很讚
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