[食譜] 每個媽媽都有一條魚 之 紅燒吳郭魚
圖文版:http://sunny721129.pixnet.net/blog/post/86976728
這條是我的魚
這應該是每個人家裡的家常菜吧
經濟實惠又美味
工序不難但也不能稱作簡單
算是新手媽媽跟新手人妻的轉戾點吧
今日材料：
吳郭魚一條（洗淨擦乾抹一點點的鹽） 薑片４片
蔥兩根（切段蔥白跟蔥綠（忘了拍）分開） 半碗水
蒜頭５粒 薑絲一搓 醬油一大匙 米酒一大匙 油膏一小匙
鹽少許 烏醋半瓢鍋鏟 香油一咪咪
今日步驟：
１．熱油鍋煸薑片 煸出味道後就把薑撈起 只要留油
２．煎魚 兩面煎成焦糖色 （ＰＳ．使用的是平底鍋加上油用的比較少
所以煎魚的時候 要把鍋子朝不同方向傾斜 因為魚是立體有厚度的
如果保持水平煎她 會導致頭 尾 腹 背煎的不均勻 這要注意）
３．兩面都煎的差不多時 放入蒜頭 薑絲 蔥白 爆香
４．步驟３漂出香味後 放入醬油 油膏 酒 半碗水
（ＰＳ．醬油 酒直接加到鍋中 但油膏要淋在魚身上
油膏直接接觸高溫油鍋容易瞬間燒焦）
５．蓋上鍋蓋悶３～５分鐘
６．將魚翻面重複步驟５（這裡很容易失敗 失敗的原因是步驟２執行的不夠確實
煎的不夠均勻 所以悶後回軟的魚肉 在被鍋鏟翻動的瞬間支離破碎）
７．最後把青蔥把在魚身上悶一下（悶掉生草的味道）起鍋前
在鍋緣加入烏醋 把香油滴到魚身上
８．依照個人習慣可以選擇收汁或不收汁 收汁的話味道會變濃要控制一下鹹度
反之亦然 我個人是喜歡湯之多一點可以拌飯
開動
煎魚血淚史：
剛開始下廚的時候我最討厭魚的料理 一方面是大部分的魚我都不吃
而最主要還是因為好好一條魚到我手上最後都會身首異處
所以硬要我做魚料理 我做出來的永遠都是蒸魚
隨著經驗的累積 再手藝漸漸成熟的時候 我開始學會了一些煎魚的小技巧
最容易上手把魚煎好的就是 替死鬼法－踩著別人的屍體往上爬
這一召呢就是 把薑片當墊背 把魚放在薑片上 怎麼煎就是不沾又不焦
超好用 不過呢 有個缺點就是 雖然薑片代替魚燒焦 但是代價就是
薑片燒焦的味道會轉嫁到魚身上 如果你怎樣就是沒辦法煎出完整的魚這招可以當過度期
而我現在用的方法呢就是 烈焰法－有如電波拉皮般瞬間緊實
下魚前把油溫拉超高 魚皮在接觸高溫油鍋瞬間會往自身收縮 反之魚皮會沾黏在鍋底
魚皮瞬間收縮不僅可以確保魚體的完整 魚肉的鮮味也不會因為烹煮而流失
這一招非常好用 但是要注意的是 這裡指的高溫是瞬間高溫
皮一縮記得要把火調小不然一下就焦了
當然如果你用的是高級不沾鍋就沒有這些眉眉角角 可以直接忽視這些小招數
我個人是沒在用不沾鍋 一方面是因為她貴 還有老是要擔心把她刮傷很麻煩
以上僅供參考
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