[食譜] 用Muji貓型矽膠烤模做抹茶紅豆湯圓
最近Muji推出貓型和犬型矽膠烤模，
不管是樂天還是博客來居然都賣到缺貨!!
購買網址 ：
博客來 http://ppt.cc/9E9X
樂天 http://ppt.cc/TX,1
所以我就衝去實體店面購買，
因為實在是太可愛了，到手之後馬上就用來壓模做湯圓。
網誌心得：http://www.wretch.cc/blog/chacha1117/28465466
(有食譜實作無音樂版)
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一開始以為模型應該滿小的，
但收到後發現尺寸還滿大，上排的貓大概有6公分高，
最矮的中排貓也有4.5公分高。
矽膠烤模可耐熱至240度，低溫-60度，
在此區間範圍內使用並不會是放出毒素，可以安心使用。
購買時會附上幾個小食譜，
例如做巧克力或是司康都可以用喔，
台灣除了引進貓型還有犬形的可以選擇，
有點心動想把犬形的也一起帶回家
這禮拜本來就想要做抹茶紅豆湯圓，
除了應景之外還可以消耗掉一點之前買的無糖抹茶粉。
首先將糯米粉和抹茶粉以4:1的比例混合，
比例可依個人口味調整，因為我喜歡強烈的抹茶味道所以就加多一點，
也因此煮紅豆餡時也有調整成稍甜一點的口味來平衡。
再慢慢地將溫水加入混合好的粉料當中，
水的比例我是隨意拿捏，總之就是有點散又可以捏成一塊一塊不會鬆開的狀態。
取出一小塊捏好的粉糰，用熱水煮熟後再加回粉料中，
混合的過程中可以適度的加水，達到三光的境界-手光、盆光、團塊光。
這一小塊煮好的粉糰又稱做粄媽或是粿碎，可以用來增加粉糰的黏性，
將粉糰揉成一長條切成平均切成一塊一塊，
搓圓後用食指戳一個洞，
然後食指內大姆指外將之捏成缽狀。
(此捏法參考自：小米桶湯圓食譜)
裡面包入前一天晚上就煮好的紅豆餡，
紅豆餡採用煮五分鐘熄火，蓋上鍋蓋悶至微溫再煮，
循環三至四次讓紅豆變得鬆軟後過濾成紅豆泥，
(做法是參考自：小米桶紅豆年糕)
在泥中加入慢慢加入一點糖水，再收乾至紅豆沙狀。
放涼搓成圓形後放進冷藏備用。
可以將原味糯米糰加上抹茶口味糯米糰混成大理石紋狀，
大概壓揉兩次就夠了，如果搓揉太久顏色會越混成在一起就不好看囉。
或是將抹茶米糰搓成小圓點貼在原味米糰上，
也可以搓成長條貼在米糰上做變化，總之想怎麼玩就怎麼玩。
這種形態的變化最好是將料包進去後再用，要不然在捏成缽狀的過程中圖案會變形。
因為怕水煮的過程中會吸入過多水分而變形，
所以我是用蒸的，被男友笑說根本不是湯圓是草仔粿吧!!
右下角那個就是在包餡之前就做了花紋，所以就有點變形了，
左中那個是改良過後的。
當然也可以直接搓成圓狀煮湯，因為煮得時候抹茶會微微融入湯汁中，
只要加點糖就可以變成糖水，但是一般我不另外加糖因為餡已經有調味了。
小地方做得滿細緻的，例如眼睛跟腳掌都有刻紋，
真是的太可愛啦~~~ (融化中)
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※ 轉錄者: chachalee (114.24.207.179), 時間: 02/05/2012 22:32:03
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