[食譜] 芝麻湯圓(好吃喔)
[菜名]芝麻湯圓 以下材料可以包30個以上的湯圓(看你自己想要大顆還是小顆的囉！)
我的每顆都比市售的桂冠湯圓還大喔！
[材料] 白色粉皮 1、糯米粉200g 2、地瓜粉100g 3、熱水90g 4、冷水80g
黑色芝麻內餡 1、芝麻粉100g 2、植物油80g 3、糖粉80g
[做法] 粉皮做法
1、糯米粉和地瓜粉先混合(我是沒有過篩啦！)
有試過全用糯米粉，但較黏，怕不好包，所以改成加些地瓜粉，
這樣在吃的時候，也比較不會對胃不好喔！
2、先倒入冷水，先混合一些粉，一定沒辦法完全混合，因為水量不夠
有結塊也沒有關係，等一下慢慢搓就會開了
3、倒入熱水，注意注意！請先不要用手直接混合，可以先用湯匙稍拌一下
注意溫度別燙到喔！拌完之後，先用食指戳戳看，嗯！溫度可以再用手揉
不過還是要小心些，因為有些熱水會被包在粉團中喔！
4、用熱水的原因，是因為這樣可以使粉團產生較多的黏性，在包湯圓時延展性
較高，但相對的，粉團也會比較軟(包好時，湯圓不會挺起來，會稍微扁扁的)
*網路上有人是說，將幾個小粉團丟入水煮後，再將他和原本粉團混合
但我發現他煮完後，黏性太強，反而不好和原本的粉團拌勻，又易沾手
所以沒有使用此方法！
5、粉團要揉到光滑的樣子，不會有太多黏黏的小粉團黏在手上會容器內
如果覺得太黏，就要再加一些粉。
揉起來，如果覺得黏著度不太夠，或是試搓圓再壓扁後，易裂的話
可以再加些熱水增加黏著度，每次約兩小茶匙的量，慢慢的加…揉勻再加
6、一定要試試，先抓一小團，試著壓扁粉團，看看會不會容易裂(太乾)、
太黏(水太多)、太軟也不行(水太多)，容易在包時，容易在收口時會破。
如果壓扁時，一切順利，但是在外緣的部份，有裂幾條開口，那表示太乾
根據我的經驗，不要硬做，還是要再加點水。因為在包時，水份會慢慢消散
所以會愈來愈乾，收口時容易裂。
以上很多是屬於對麵團的狀態形容，其實沒有那麼複雜，只是因為我也是第一次做
所以覺得自己看網路上的介紹時都很簡單，但自己做起來時，總是有點失敗的挫折
感。希望多分享經驗，讓大家參考一些囉！(喔！我是屬於手不巧的人啦！所以
我還挺高興自己喜歡摸東摸西的，可以有很多失敗的經驗和大家分享！^^)
內餡作法
1、芝麻粉和糖粉拌勻(用糖粉是因為比較好融化)，再倒入油，用湯匙拌勻
用手拌的話也是可以，但怕覺得很油和手容易黑黑的。
2、油的部份，網路上有各種用法，用白油、豬油、奶油，但因為白油是化學品
、豬油我不好取得，奶油怕味道重，所以最後決定用一般家用炒菜的植物油。
但植物油的缺點是，冰後餡比較軟，在包的時候要小心一些。
3、拌勻後，可以先搓成小圓團看看，若是很容易塌陷或是黏手，那表示需要加
一些芝麻粉，在冰後，會比較硬挺。
4、我是用盤子拌餡，在拌勻後，可以直接將餡平舖在盤子上，放入冷凍庫冰30分
拿出來後，再各自分成小圓球，由於接觸到體溫，所以餡會軟掉，可以再冰
10~20分，再拿出來包會比較好包。
5、網路上有人用麥芽糖，但我發現較不好拌勻，而且冰後會像小碎冰的感覺
較不好包。要用砂糖也可以，但怕煮不夠久糖沒有融化完全。
包湯圓囉！
1、先將粉團搓成圓形，再慢慢將外緣部份壓出來，形成中間壓，外面薄的形狀
很像荷包蛋的感覺喔！^^
2、皮的大小，可以用到約手掌大，會比較好包
收口結束後，也不要因為不夠圓就搓太久喔！容易愈搓愈薄就破了！
3、前面有提到，皮會比較軟，所以包完後，可以先沾些乾粉，比較不會因為塌後
黏在盤子上不好分離。
4、如果你有包失敗的，以致於餡外露，也沒關係。
如果是缺一小口的話，可以用手指稍沾水再輕輕將週圍的粉團推到缺口包好。
如果這招對你來說沒效，有可能是你的缺口太大了，那可以將湯圓沾水後，
在乾粉上滾動，這樣的動作做個四五次。雖然外表看起來還是有餡，但煮過後
我的可以餡沒有流出來也！呵呵！這算是不幸中的大幸啦！
5、包好後，下滾水煮，記得，先輕攪動水後再下湯圓，才不會黏鍋喔！
下鍋後，不要太常攪動，以免像我這種包的技術不好的湯圓就破光光了！
6、煮到湯圓浮上來後，看著他的皮，會帶點一些些亮亮的透明感，就可以起鍋了
希望大家有個快樂的湯圓時間喔！希望我的一堆廢話可以幫上大家的忙！
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◆ From: 124.12.49.8
※ 編輯: pandarncp 來自: 124.12.49.8 (02/04 18:46)
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05/04 23:52, , 1F
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