[食譜] 簡單好吃的鮮奶饅頭
[菜名] 鮮奶饅頭
[材料]
中筋麵粉 150g
砂糖 15g
鹽 1/8t
酵母 1/4t
鮮奶 85cc
[做法]
圖文網誌版
http://www.wretch.cc/blog/angelasuka/27878643.
步驟一：將材料攪拌均勻成一個不黏手麵團
首先將酵母以外的粉類放在同一個盆子裡，然後攪拌均勻
(我是用黑砂糖取代白砂糖，成品就不白了)，
接著再將85cc的牛奶隔水加熱至微溫，把酵母加進牛奶中，也是攪拌均勻後靜置一下，
就加入麵粉盆裡，一邊加入牛奶一邊拌，小技巧是將水分集中在麵粉裡，
麵團比較不會黏到盆子周圍，這時候的麵團很粘，要一直揉到不沾盆子為止，
我是大概不太沾盆，還有點粘手時就將麵團放到木頭砧板上，
木頭砧板要先預灑些麵份，繼續揉捏近10分鐘，若還是很粘可以再加點麵粉，
等到麵團不黏時，就可以移到已抹上點油的盆子裡拿去做第一次發酵。
步驟二：將麵團靜置在溫暖處一小時左右發酵至兩~三倍大
我是學大廚把麵團盆子包層保鮮膜後，放在微波爐裡，爐子裡放一杯熱水，
這樣就可以製造一個溫暖的空間類似發酵箱給麵包做發酵，
約一小時後確認麵團有沒有膨脹，約有兩倍大時就可以拿出來分割並做第二次發酵。
步驟三：將麵團空氣壓出後用桿麵棍桿平，捲起麵皮切割成適當大小
把麵團拿到已預灑麵粉的砧板上，壓扁把空氣擠出來，再麵團上面灑些麵粉繼續搓揉，
直到看不到粉粒後用桿麵棍桿出麵團內的空氣，並桿成一片長方型，
麵團很有彈性時會滿難桿薄的，再從長邊把麵皮捲起，做切割，
這樣的量大概可切成四顆，
步驟四：在蒸籠裡作第二次發酵
我家裡沒有蒸籠，是用炒菜鍋或是用電鍋裡放個蒸盤
(只要能夠墊高且下面有孔的器具皆可)來蒸，效果都差不多，
一開始要先在鍋裡放些溫水，大約是洗澡水的溫度，水不要太多，大約米杯的一杯半，
就將切割好的麵團放進鍋裡，改上蓋子再做第二次發酵，約40分鐘，
時間到時可稍微摸一下，麵團會相當柔軟，且麵團也會變大許多，
若沒有的話可以再發酵10~15分鐘。
步驟五：蒸饅頭
發酵完成後直接用鍋內的水，開小火蒸十五分鐘，在時間快到前三分鐘用筷子撐起鍋蓋，
稍微留一個小縫讓蒸氣可以跑出來，十五分鐘到即關火，先不要掀蓋，
稍等五分鐘後再掀蓋就完成了。
雖然外表沒有很好看，但還滿好吃的，饅頭可是超級柔軟呢。
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