[食譜] 創意料理 之 娃娃福袋 佐 紅椒甜柿醬
<<娃娃福袋 佐 紅椒甜柿醬>>
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[材料]
娃娃菜、杏鮑菇、豆皮、小黃瓜、小蕃茄、美白菇、
蝦仁、米麵、甜柿、紅椒
[調味料]
醋汁、梅汁、鹽巴、白胡椒粉、昆布醬油、味醂、醬油膏、白醋、香油、檸檬汁
[作法]
１.娃娃菜洗淨對切，杏鮑菇去尾(便於立起)，甜柿去皮切小丁，蝦仁燙熟切小丁；小黃
瓜庖片泡醋汁，捲成柱狀；小番茄去皮泡梅汁備用。
２.煮一鍋水，加少許鹽巴，入米麵煮至九分熟，撈出拌入少許橄欖油備用。米麵、甜柿
丁、蝦仁丁攪拌均勻，少許鹽巴、白胡椒粉調味，裝入豆皮中即為福袋。
３.昆布醬油加少許白胡椒粉、味醂、香油、水煮滾，放入杏鮑菇煮三分鐘，熄火浸泡一
天入味。
４.昆布醬油連同杏鮑菇覆熱，加入娃娃菜燙一分鐘至熟撈出，接著將白精靈菇燙熟備用。
５.將娃娃菜、福袋、杏鮑菇、小黃瓜、美白菇、小番茄依序擺盤裝飾即可。
６.果汁機加入甜柿、紅椒、醬油膏、白醋、香油、檸檬汁打均勻，即為紅椒甜柿醬，搭
配作法5品嚐。
[心得]
１.這是去高雄比賽時呈現的創意和風前菜，高手如雲，讓我不得不佩服大家的創意和巧
思。作此完整紀錄供作未來參考。
２.講求"色香味形器"的呈現；三個wow哲學－漂亮、好吃、便宜!!
３.福袋為主軸，讓客人感到驚喜的內容物和口感，娃娃菜和杏鮑菇為副餐，而小黃瓜跟
小番茄則為開胃小品，並有配色功能。
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