Fw: [新聞] 蔬菜向前衝
我自己對於嘗試各種野菜很有興趣，
大家有烹飪野菜的經驗或食譜可以分享嗎？
另外也推薦劉克襄《失落的蔬果》這本書，
適合當成野菜入門圖鑑來參考
（但是這本重點不在烹飪，所以在調理方法上著墨不多）
※ [本文轉錄自 Ecophilia 看板 #1F0VUgPg ]
作者: Waitingchen (Rejoyce ) 看板: Ecophilia
標題: [新聞] 蔬菜向前衝
時間: Tue Jan 3 02:29:59 2012
來源網址：http://e-info.org.tw/node/72856
蔬菜向前衝
採訪、撰稿：張岱屏；攝影、剪輯：葉鎮中
極端氣候導致蔬菜供應短缺，菜價創下新高。為了應付
老天爺陰晴不定的臉色，地瓜葉、馬齒莧、青葙，這些
原本不受重視的本土蔬菜重出江湖，替氣候驟變的未來
找尋出路...
冬天，原本是蔬菜盛產的季節，但是連續半個月的豪雨
，讓許多地區的菜園都泡湯，成了潛水蔬菜，高雄美濃
著名的白玉蘿蔔，因為大雨根部腐爛，放晴後蘿蔔田幾
乎全被紋白蝶幼蟲攻占。小番茄也因為酸雨，蒂頭腐爛
，農民的心血落滿了一地。高雄的蘿蔔、屏東的紅豆、
雲嘉地區的蔬菜，因為11月的豪雨，幾乎全軍覆沒，沒
泡水的也因為高濕，病蟲害蔓延。
去年11、12月，台灣的日照時數創下有史以來的新低。
氣候異常蔬菜難種，菜價也節節飆漲，去年12月，高麗
菜每公斤高達31元，創下十年來同期菜價的新高。自助
餐店老闆看著菜價居高不下，直嘆生意難做。
既然產區大缺菜，那麼市面上的蔬菜缺口，要從哪裡填
補？我們來到全台灣最大的果菜集散中心─西螺果菜市
場，一輛輛卡車、拖板車、機車忙碌地進進出出。這個
全台灣蔬菜生產中心的市場，許多攤位賣的卻不是本地
蔬菜。因為缺菜、菜價高漲，菜商從韓國、大陸等地進
口高麗菜、大白菜、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等蔬果，許多
公家補助農民團體用來調節菜價的冷藏庫，也都被用來
存放這些進口農產品。這些進口蔬菜流入市面是否有明
確的產地標示，會不會有農藥殘留等問題，實在令人擔
憂。
去年12月，主婦聯盟抽查市面上的火鍋蔬菜，結果發現
在12件蔬菜中，有11件農藥殘留，其中兩件農藥超標，
另外兩件驗出不得檢出的禁藥，有的蔬菜甚至驗出7到11
種農藥。另外，在政府沒有規定的硝酸鹽部分，也有兩
件蔬菜超過歐盟規定標準。主婦聯盟生活消費合作社，
特別重視蔬菜中硝酸鹽殘留的問題，他們發現這陣子的
壞天氣，不但讓菜量大減，蔬菜中硝酸鹽的殘留量，也
跟著飆高。
有部分農民為了搶種蔬菜，加速蔬菜生長，在復耕之後
的田埂上灑滿了氮肥。這種過度施肥的方式，導致蔬菜
硝酸鹽含量過高，危害人體健康。長期跟主婦聯盟合作
，在西螺從事有機耕作的廖俊凱，從去年9月開始跟農
試所合作，種植能夠適應各種極端氣候的原生作物。
俗名豬母乳的野菜馬齒莧，其實口感不錯，維生素A是
高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高等食
材，但長期以來被農民當作雜草。像馬齒莧這類台灣土
生土長、耐濕耐旱耐鹽分，對環境的適應能力極強的原
生蔬菜，其實還真不少。這些先民們經常食用的蔬菜，
因為沒有進入主流市場而漸漸失傳，在氣候變化越來越
劇烈的今天，這些原生蔬菜又被當作抗逆境的寶貝，重
新被重視。
根據農試所的分析，像角菜、黃秋葵、清葙、甘薯葉等
原生蔬菜的營養成分，不管是在維生A、鈣、鐵等含量
上，都遠遠高於一般食用的高麗菜。最重要的是，這些
蔬菜很容易照顧。當其他的蔬菜因為雨水，病蟲害蔓延
，原生菜不用噴灑農藥依然健康。但是單位面積產量低
，再加上產量不穩定，是原生蔬菜推廣上面臨的問題。
廖俊凱種植的原生蔬菜，在248農學市集販售，沒想到
消費者反映都很不錯，也吸引了標榜健康養生餐飲業者
的目光。
近年來因為極端氣候頻繁，導致農業損失越來越巨大，
以民國100年為例，1、2月的寒害、4月份乾旱、 8月份
的南馬都颱風、11月份的豪雨，累計農損超過14億，其
中農業救助2億5千萬，救助金額不到損失的兩成。
面對全球暖化、極端氣候，政府目前的因應措施，絕大
部分仍停留在補助、救災的層次上，該如何及早因應減
緩氣候變遷的衝擊，除了原生蔬菜之外，其實還有許多
具體做法。
氣候災害造成的農業損失，靠發放救助金絕對是最下策
。從根本解決農損問題，鼓勵農民種植適應環境的原生
蔬菜，或許才是真正根留台灣的做法...
※本節目將在週一晚間10點於公視首播，週六上午11:00重播
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