[問題] 橙汁排骨 脆度問題

看板cookclub作者 (ii)時間12年前 (2011/12/25 08:38), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
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想請問一下 根據型男大主廚的做法 把最後炸好的排骨與糖漿和柳丁檸檬汁一起炒 味道是對了 可是本來脆脆的排骨在碰到柳丁與檸檬汁以後 大部分都軟掉了 請問有什麼可以改善的方法嗎 希望可以做出來是外面有果汁 但是咬下去依然是脆的 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.180.20.87
推
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要脆感的話 醃過 濿乾直接詐 外層粉越少越好
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12/25 10:04, , 2F
然後 後面調和 改成醬汁處理完在放肉下去拌幾下
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盛盤時 肉只要有充分淋醬 就別再多放到盤裡
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我也是這樣做 不過我粉裹挺多的這跟我以為的相反 我以為越
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粉越多會越脆
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推
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會吸醬汁啊 尤其是這類肉得先炸過的 糖醋排骨也是
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推
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忘了個前提 如果上桌馬上就被掃光..那應該還能有脆度
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不然 盛盤越久 外皮就會越糊
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最簡易的方法 就是肉弄好 醬汁弄好 上桌前再拌炒盛盤
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粉的種類也有差..日本料理節目常有這個話題..
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我不在意所以結論都不記得了XD..常有介紹炸豬排店..
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用特殊的粉.. 炸好淋很多醬汁或勾芡過很就還是喀滋喀滋
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久
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