[心得] 為什麼要趁熱吃,你也許不明白
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週末是回家吃飯的日子,看到滿桌飯菜心暖暖,除了有香煎土魠魚,
還有茶油孜然雞、酸菜白肉、煎明蝦、燙番薯葉,配五穀米飯。豐盛美滿
,營養健康!聽到老爸老媽招呼我們快來趁熱吃飯,感觸良多。
為什麼要趁熱吃?我心裡很明白。
不管過節團聚,還是平常回家,吃飯時大家總會聽到熟悉的招呼:「
來來來,趁熱吃!」無論擺在眼前的是滿桌佳餚,還是一碗豬油拌飯,心
裡總是溫情滿滿。這幅畫面很溫馨,不過更多時候畫面不是這樣,而是我
們正定在電腦前打寶推王、看FB,或是種在沙發上看蘋果、康熙,不然
就是回家前已經先吃了鹹酥雞,總之對廚房傳來的「來吃飯」、「趁熱吃
」若非相應不理,就是以「好啦!等一下!」敷衍帶過,然後心裡直嘟囔
:「倒底幹嘛一定要趁熱吃?」
這是個好疑問,其實人的食道黏膜最多只能承受50到60度的溫度,吃
太燙的食物很容易受傷。所以,不要趁熱吃,等食物冷一點再吃不正好?
問題是,食物的味道與香氣需要透過熱能去激發,本該熱食的食物一旦冷
了,不但色香味減損很多,口感也會變差;如果吃太冰的食物則更糟糕,
黏膜會受傷,同時對胃不好,因為要花更多的能量消化。
既然太熱會燙,太冷難吃難消化,那麼將食物保溫起來,讓它不冷不
熱不就好了?如果想要提高拉肚子的機率,這不失為一個可靠的辦法,因
為吃起來不冷不熱的食物大約就是30到40度,恰好是細菌孳生最快的溫度
,保溫越久,細菌越多,除非一開始就沒有與空氣接觸太久。好吧!了不
起不要保溫,冷掉了再加熱殺菌,如何?聽起來很方便,不過食物重複加
熱會流失營養,加熱越多次,營養流失越多!
怎麼吃都有不好,那到底什麼時候吃最好?
不如,還是趁熱吃吧!當聽到廚房傳來熟悉的招呼時,就是食物最好
吃的時候。其實從起鍋到裝盤,再夾到碗裡送入口中,食物通常早就不會
燙了,非但不會燙,還熱得恰到好處,色香味美,營養豐富,尚未隨著時
間與溫度變化而流失。
除此之外,「趁熱吃」真正的意思是:為我們下廚的媽媽、老婆、情
人或新好男人,花了許多心力思考菜單、買菜、備料、清洗鍋碗瓢盆,忍
受油煙,最後奉上滿桌熱騰騰的愛心,期待我們放下手邊的事情,在最佳
賞味時刻,好好坐下來,將飯菜吃光光。他們希望自己最在乎的子女、愛
人、朋友吃到最好吃,最營養,最衛生的食物。
所以,不過就是吃飯,早點吃和晚一點吃有差別嗎?先看完電視或讀
完小說有影響嗎?
有。太習慣有人為自己做飯,就會忘記「趁熱吃」不只是呼喚、叮嚀
,更是期待,應該要用快快來吃,趁熱吃,用力吃光光來回饋他們的付出
。
有時不一定是滿桌飯菜,可能只是放學下班時的一盤肉燥麵,可能是
宵夜的一鍋貢丸湯,也可能是身體不舒服時的一碗烏骨雞麵線。
趁熱吃吧!裡頭都是愛心與期待。
(最後,吃完記得洗碗。)
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"做好吃的食物,過好玩的日子,愛好美的人。 - 美食、劇場、生活"
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台灣的蔬菜使用氮肥因此絕大多數內含硝酸鹽,經重複加熱產生亞硝酸
鹽,雖然非常微量,不至於如網路傳言所說會中毒致死,但長期食用並無益
處。
不過經你提醒,我想也許將重點改為營養流失更好。除了少部分含豐富
脂溶性營養素的蔬果,對於大部分的果菜類來說,每一次加熱都會更多營養
素被溫度破壞或是流失到湯汁裡。重複加熱不會死,只是方便,但沒好處。
※ 編輯: smilewb 來自: 219.70.187.162 (01/09 10:55)