[食譜] 手工燕麥葡萄乾餅乾
奉上多圖多廢話網誌版 http://0rz.tw/od6rJ
[菜名] 手工燕麥葡萄乾餅乾
[材料] 無鹽奶油 375g
黃糖 150g
蜂蜜 170g
雞蛋 3個(約150g)
低筋麵粉 500g
全麥麵粉 80g
燕麥片 300g
葡萄乾 175g
全部材料總重1900克，捏成30~35g的圓球，約可做60片餅乾。
可依需求量進行乘除。
[做法]
1.奶油室溫下軟化，加入黃糖打發，再加入蜂蜜拌打一下。
2.將蛋加入攪拌至麵糊，
3.再加入燕麥及過篩的麵粉(全麥麵粉不用篩)，用手抓勻至麵團不沾手為止。
4.最後加入葡萄乾混合均勻。
5.將麵團搓成小圓球壓平，墊著烤盤紙烤15~20分鐘，上色即可。
★烤箱預熱200℃ 烤箱溫度200℃
[備註] 這類餅乾的做法都很類似，這次的配方也是自己亂配出來的，
基本上掌握一個重點就是：油糖比約1:1 (當然蜂蜜算糖類)，大部分的人會減糖，
濕性材料(油糖蛋)與乾性材料(粉燕麥果仁其他添加等等)也是約1:1，乾性略多於濕性，
這其中糖的部分比較需要思考，如果純放糖的話，1:1當然沒問題一定成團，
像這次有一半的糖是以蜂蜜這種液體狀糖(另舉一例就是楓糖)，
那麼乾性材料的比例就要再提高，否則麵團會太濕，
這次的配方算是乾性最少的極限了，若再低於此就難捏成團了。
下次做的話，會提高燕麥片跟全麥麵粉的比例!(大概兩種都再加個50g)
大家也可以用杏仁粉或椰子粉取代麵粉會更香，
不喜歡葡萄乾的話也可以換成核桃南瓜子等等隨自己的喜好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.116.141.18
推
12/10 00:41, , 1F
12/10 00:41, 1F
推
12/10 08:15, , 2F
12/10 08:15, 2F