[食譜] 中式烤鴨+炒鴨骨
住在國外真的人人都會變食神呀!
我連烤鴨都變出來了,都不知道自己哪來的潛力...
文完整,但照片少少的blog:http://0rz.tw/uJkWD
將鴨子用烤架支稱起來,(若沒烤架也可用紅酒瓶取代)
煮一大鍋的滾水(大約3000c.c.),分次均勻的淋在鴨皮上,
這樣經過滾水燙過的鴨皮在風乾後,自然就會形成皮肉脫離的現象,
風乾的時間大約要10~16個小時,放在蔭涼的地方讓它自然風乾即可,
所以在前一晚先準備好,隔天就可以烤囉!
準備一碗麥芽糖+白醋+水,調成均勻的糖醋水,
風乾的過程中不定時就去刷一下鴨皮,我大約總共重覆了10次左右,
這樣烤出來的皮真的會脆喔!
完全不需要用吸管去吹氣之類的,比較花時間和精神就是了。
荷葉餅部分是我覺得最麻煩的,因為本身手拙對於揉麵這方面很沒有天份,
所以這次做起來口感有點偏仞,還好一切都還算可以吃。
餅皮直接參考高手的作法吧： 周老師美食教室
甜麵醬：超市買回的甜麵醬大多過鹹,所以最好再調味過才不會很敗興,
甜麵醬兩大匙+mirin一大匙(或是砂糖)+少量的水,用小火煮成濃稠狀調整喜歡的甜度就可以了。
小黃瓜絲,蔥段也是絕對少不了的好伙伴喔！
烤鴨入烤箱後,再開始準備荷葉餅和甜麵醬等材料,因為等烤鴨的時間很充足。
溫度設定180度先烤20分鐘,然後再用200度烤30分鐘,當然每個烤箱狀況不太一樣,
烤至鴨皮變成漂亮的深咖啡色就可以了。
剛完成的烤鴨非常燙,片鴨時建議戴個手套或是置涼一點再片,
不過當然鴨肉是趁熱最好吃啦！
鴨肉不用刮得太乾淨,因為還有炒鴨骨這道好菜！
隔天晚餐就是這一道。
炒鴨骨：蒜頭,辣椒先爆香,加入一大匙甜麵醬,半湯匙沙茶醬,一小匙糖,約30c.c.的水,
等沸騰後鴨骨下鍋大火翻炒至入味,起鍋前加一點九層塔更棒囉！
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