[食譜] 清蒸花蟹處女蟳
因為在台北濱江市場找到不錯的活蟹攤
就不必每次想吃海鮮都衝去崁仔頂了
而且老闆幫你挑的水準都不錯 肉質厚實飽滿
反而是自己掐掐捏捏 道行不夠 挑了隻虛有其表的母花蟹
圖文網誌:
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[菜名]清蒸花蟹處女蟳
[材料]螃蟹
蔥段
薑片
米酒
鹽
蛋
[做法]
先把活蟹丟進冷凍庫冰個一小時
拿根鐵筷從口器一口氣插下去
然後用牙刷開始刷容易藏污納垢的關節處
把腹蓋拆掉或把便便擠乾淨
海水蟹很乾淨 EX:石蟳 三點 花蟹
把便便擠乾淨就可以拿去蒸了
沙公沙母處女蟳髒到爆
一定要把背殼拆下來 清掉鰓跟心臟
清到差不多就可以放到盤子裏頭
記得腹部朝上 才不會讓蟹膏流得到處是
倒入隨意的米酒跟鹽巴還有薑片
外鍋一碗水
等電鍋開關跳起後再放入蔥段悶個三十秒
蔥的味道才不會跑掉
盤子裡的米酒水千萬不要倒掉!
切些蔥花跟打幾顆蛋
煎一煎超美味的!
[備註] 雖然秋天過去了 不過好在花蟹一年四季都有
以前都覺得螃蟹越大隻越好
心目中 花蟹=處女蟳>沙公沙母=石蟳>三點
螃蟹明年見!
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◆ From: 140.112.21.106
推
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