[問題] 地瓜球製作的問題

看板cookclub作者 (德國小廚娘)時間14年前 (2011/11/25 00:43), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
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今天嘗試了做地瓜球, 地瓜粉200g,糯米粉50g,糖...等等略 爬文都是建議下鍋時的油溫不要太高, 所以我等到油有花紋出現時的程度,才把揉好的小丸子放進去炸, 問題就出現了: 1.只要一下鍋就黏底,我有馬上拿鍋鏟輕輕推動也沒辦法, 推完了一邊就黏另一邊,甚至黏在鍋鏟上地瓜球就整個變形, 我是用一般的鍋子炸的,請教問題出在哪裡呢? 2.份量做太多所以麵糰沒有用完, 可以直接整糰冷凍起來嗎?還是要全都切好炸完再冷凍? 謝謝指教^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 95.115.102.15
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11/25 05:16, , 1F
油溫不夠 太低溫會黏鍋
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11/25 05:17, , 2F
整團冷凍沒有問題 但是解凍很麻煩 搓好圓冷凍再解凍比較快
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推
11/25 09:19, , 3F
我是直接用跟地瓜同比例的太白粉 冷油丟進去也不會沾鍋
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11/25 16:04, , 4F
不過我炸到第二批時油溫已經滿高了,再放地瓜球依然黏底,
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11/25 16:05, , 5F
所以會不會是糯米粉本身的影響?改用太白粉就可以改善嗎?
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推
11/25 23:33, , 6F
鍋子底不夠深?? 有蓋過全部嗎??
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11/26 00:14, , 7F
有的,油量很夠,都有蓋過地瓜球的高度
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推
11/28 22:29, , 8F
下油鍋前 外圍輕灑上一些炸粉(地瓜 糯米都可)
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11/28 22:31, , 9F
使未炸的地瓜球不會黏盤子的程度 下油鍋也不會黏了
11/28 22:31, 9F
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