[食譜] 蒜泥白肉(悶熟法)
大部份蒜泥白肉的作法都是用滾水持續煮熟,
但其實煮過頭的五花肉口感會偏乾硬,少了那麼一點美味,
後來發現用悶熟的方式才能保有多汁帶Q勁的白肉,
更可以少掉撈肉渣泡沫的麻煩步驟。
輕輕鬆鬆就可以完成一道好吃的蒜泥白肉喔!
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材料：新鮮五花肉500g,生薑一小塊,一大鍋滾水
我最常用的沾醬：蒜頭,砂糖,醬油,白醋
(蒜頭碎加砂糖一大匙,醬油適量,隔水加熱溫溫的即可,將砂糖攪拌溶化置涼,
要食用前再滴入少許白醋）
肉的做法也是無意間看到阿基師的示範所以試看看,
之前煮過很多次,其實方式大同小異,但這一回就真的特別好吃呢!
生五花肉洗淨後,先切厚厚的長條,500g約切成3條的量,
大鍋水加薑片煮滾,一定要等大滾水,然後再把肉條一一放入,蓋鍋蓋並熄火,
阿基師的方式是要把豬皮給切掉再入滾水,這樣浸泡才能確實熟透;
但是我就是很愛肥肉配著豬皮的口感,所以這裡我做一點調整,
皮帶肉放入鍋內後,再多滾個20秒才關火。
(重點就是不能讓肉一直在滾水中,肉裡的湯汁容易被煮掉)
等大概10分鐘左右開鍋蓋看一下,肉若熟了就會浮起來,
再撈出稍微放涼,做斜切拉大薄片,微溫吃最好吃,搭配蒜頭醬油真是無比美味呀!
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