[心得] 以陶鍋試煮麻油雞

看板cookclub作者Jyneda (Jyneda)時間12年前 (2011/11/22 00:05)推噓4(4推 0噓 0→)

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好讀網誌版 http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/54324585 以往就對這種復古風格的陶鍋有著十足的好奇，陶鍋似乎在燉煮方面一直有良好的表現，甚至在煮飯也是? 日本的電鍋知名品牌的頂級款內鍋也是使用陶鍋(土鍋)，這更讓我對陶鍋好奇，陶鍋有著蓄熱力高，保溫性好(所以導熱慢)，鍋蓋有相當的重量，所以提昇氣密，這些特性對於燉煮應該都有相當的加分效果，讓我十分期待。多次在家樂福看到，又因價格下不了手，多次徘徊，這次居然發現4公升的陶鍋，特價299元，雖然不知道這價格是否划算，不過手倒是滑了一下，就滑到購物車上了這個鍋子的外盒，品名是 "魯味鍋" http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/1.jpg

這次測試燉煮的效果，因為天氣轉涼，就以麻油雞來作試驗吧! 麻油雞因為之前就已經討論過烹飪方法， (http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/29894792) 所以以下就不詳述作法了，僅以照片帶過。煸薑、爆香麻油 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/2.jpg

下雞肉，封肉炒香 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/3.jpg

把雞肉煎到赤赤香香的 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/4.jpg

把剛剛鍋中所有的雞肉、薑、油裝入陶鍋，四公升的陶鍋還滿能裝的，可裝半隻仿土雞與四隻雞翅 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/5.jpg

加入米酒頭到淹過所有的雞肉，麻油的量有封住湯的表面，剛剛好! http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/6.jpg

先以大火煮到滾沸揮發酒精，陶鍋果然導熱慢，加熱好一陣子才沸騰 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/7.jpg

等酒精揮發的差不多，蓋上蓋子，以 "文火" 燉煮2小時 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/8.jpg

燉煮兩小時後，打開觀察一下，湯的液面沒有降低很多，有點重量的陶鍋蓋果然提昇氣密! http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/9.jpg

這時就可以再加入喜愛的食材燙熟食用，我是放入梨山高麗菜、幸鮑菇，十分美味 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/10.jpg

燉煮過的雞肉 http://photo.xuite.net/dokic.lin/5296490/11.jpg

經過陶鍋燉煮的雞肉，吃起來真的不一樣，雞胸肉的部分，軟爛而不散，用筷子就可輕鬆夾斷，入口後口感略有嚼勁卻不柴，雞翅的部分，只靠吸吮就可以把皮與肉通通吸入口中，雞腿的部分，表皮與肉塊均十分完整，但是肉的嫩度卻又像豆腐一樣，入口輕滑，整體雞肉吃起來芬芳好吃，略帶酒香，充滿膠質的滋味，十分過癮，湯頭更是十足十麻油雞高湯，香甜甘口，好喝的不得了! 用麻油雞高湯燙出來的高麗菜，爽脆甘甜，幸鮑菇更是滑溜順口，這次用陶鍋燉煮出來的麻油雞，十分滿意，相對於用不鏽鋼湯鍋燉的麻油雞，陶鍋燉煮出來的麻油雞，把麻油雞的美味，帶到一個更高的層次! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.116.196 ※ 編輯: Jyneda 來自: 114.34.116.196 (11/22 00:06)

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butter1211

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leafsky72

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