[心得] 偽。貓耳朵(麵疙瘩)
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這是我最愛的食物之一，麵疙瘩。不過我們家的麵疙瘩根本一點都不像疙瘩，若真要
說是貓耳朵，我想比較像老虎耳朵吧。
我們家的麵疙瘩通常都是由我來製作好吃的麵糰，幾乎都是用日正麵粉（５００ｇ）
裝。從冷凍庫挖出來的豬肉，等等湯頭的油，用的就是它超厚的脂肪。泡幾朵香菇備
用，喜歡吃香菇的人可以多放一些。高山高麗菜，我們家都很愛吃，所以都會加超多
的。所有的材料我們都切好洗好放在一旁。
麵糰的份量，通常一包是五百克，我們家有四個人，差不多要用到三分之二包。水（
通常我都用溫水）後灑上一點鹽巴，和一和後，再隨便搓揉捏，有時我還會用丟的，
反正吃起來得咬感會比較好，所以我對待麵團總是很粗魯，因為這樣才夠勁阿！這是
大概揉好、也摔過了幾次的樣子，此時此刻的麵糰已經不會黏手囉。經過搓揉的麵粉
，差不多已經有筋出現的感覺。我都會再蓋上保鮮膜，稍微的醒一下麵糰。
旁邊可以先炒料。丟入豬肉和香菇，爆得超香了以後，丟進高麗菜炒，高麗菜差不多
七八分熟就可以。這個時候要另外燒一鍋熱水，準備要下麵糰用的。看看，醒過的麵
糰，變得較軟，皮膚也很光滑喔，超級骨溜的。拉一下是這樣的感覺，很像有層次跑
出來。
我和老爸都會一個人分割麵糰，另一個人則負責整型丟入鍋中。小麵糰的大小呢，實
在想不出形容詞，可能是大概是乒乓球的大小吧。麵糰要記得攤開，厚度最好是平均
啦，我們都很隨興，隨便弄都都覺得好吃。等到鍋裡的水煮開了以後，就可以把老虎
耳朵給一片一片丟下去煮囉。
全部都下鍋，因為我們的比較大片厚度也比較厚，所以我們會再多滾一下，開始有麵
糰往上浮的同時，就可以把剛才炒過的備料給一起丟進去煮，雖然這樣湯會有點濁，
但還是很好喝啦。等到所有材料都煮熟以後就可以上桌囉。
我們家的老虎耳朵，超大塊的。而且今天湯看起來超清澈的。煮得超入味，但還保持
著脆度的高麗菜，超好吃。傳說中的老虎耳朵，外皮是滑不溜丟的，仔細看斷面，其
實幾乎都熟透了，而且因為是手工捏製的，厚度有所不同，咬感也會完全不一樣喔，
我爸喜歡咬一口以後再浸湯，再咬一口，一小片就有兩種不同的吃法，還不錯吧。
這片看起來好像有層次呢，厚是厚，但彈性真得很好，只有青菜、豬油和高麗菜的湯
頭，巴在麵疙瘩上，真的是超級美味的。每個老虎耳朵都長得不一樣，一碗裡頭大概
七八塊，完全像是在尋寶。這種天氣不太冷不太熱，真得很適合吃上一碗這樣的麵疙
瘩呢。
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告訴自己，要微笑的度過每一天。
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