[食譜] 感恩節火雞首部曲 - 乾鹽法及快速解凍法
感恩節火雞首部曲 - 乾鹽法及快速解凍法
網誌好讀版 (無音樂)
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KT今年買的是Costco新鮮火雞
雖然不需解凍但還是需要3天的醃製時間
我一向採用”乾鹽法 Dry-brined”來醃製火雞
捨棄美國傳統用鹽水浸泡火雞的方法
烤出來的火雞皮酥肉嫩,香甜多汁
每年都讓家人及賓客們對於火雞滋味感到意猶未盡
乾鹽法的醃製方法如下:
1. 每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp)
舉例: 12磅火雞
粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)
2. 火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外
3. 包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天
4. 感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天
直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性
如果只找得到冷凍火雞
那麼請盡量找ButterBall火雞
許多知名食譜都指定要這個牌子的火雞
應該是火雞品質非常優良,肉質軟嫩多汁吧
解凍火雞的方法有兩種: 一般3日解凍法 及 快速1日解凍法
<一般3日解凍法>
將冷凍火雞放置在冰箱下層,至少3日以上
讓火雞慢速自然解凍
<快速1日解凍法>
冷水浸泡全雞(不需拆外袋),每隔30分鐘換水一次
每磅大約需0.5小時,若為12磅,則需6小時解凍
若家中廚房水槽不夠大,也可拿到浴缸唷
讓我們一起期待2011感恩節的到來吧 ^ ^
Happy Holidays ~~~
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矽谷美味人妻 - KT.手作料理
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