[問題] 炒蔬菜的甘甜度要怎樣能凸顯出來

看板cookclub作者 (我不冷)時間12年前 (2011/11/20 23:58), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 7人參與, 最新討論串1/1
昨天因為版友的分享與解答 成功的炒出 芹菜+智慧菇 芹菜色澤翠綠，有熟有脆沒有生生的菜味 智慧菇很稱職 =.= (就是有菇味) 家人都說好吃 自己吃雖然覺得不錯 但沒有外面餐館炒蔬菜的那種 蔬菜的甘甜味 (蔬菜跟智慧菇冰了約三天吧?!) 甘甜味要利用甚麼技巧/配菜 才能被凸顯襯托出來哩? 我調味料是加 鹽巴 & 二砂糖(味精的角色) 謝謝大家^^ 晚安~ ※ 編輯: isissmiling 來自: 59.105.111.90 (11/21 00:20)
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11/21 00:26, , 1F
加蛤仔/蝦皮/紅蘿蔔/木耳一起炒 配色會很豐富~
11/21 00:26, 1F
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11/21 00:28, , 2F
對了~ 要先用薑/蒜爆香再炒菜 這樣菜炒起來很香喔
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香菇精跟烹大師 很多素食餐廳都會加
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11/21 10:25, , 4F
外面餐館炒蔬菜的撇步就是味精~
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推
11/21 10:46, , 5F
(￣皿￣ㄨ)不一定吧...也是有餐廳堅持不用味精
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最近味精太夯了 (看到都覺得有點反胃￣▽￣||
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如果什麼都是加味精就好吃 那也不用廚師或鍛鍊廚藝了
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11/21 13:37, , 8F
好多年沒加味精了.連糖都沒.就單純的鹽就好了..
11/21 13:37, 8F
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11/21 20:15, , 9F
加一小匙魚露
11/21 20:15, 9F
以上謝謝。 味精我們家沒在用，所以此法不通。 我試試看魚露 另外蛤仔?? 這.....直接加在各種蔬菜裡面嗎?? 下次也試試紅蘿蔔跟木耳好了。 我今天問了我媽媽 他說 炒蔬菜時可以放高湯 味道會更"厚" <===台語 但是太"搞缸" =.= ※ 編輯: isissmiling 來自: 59.105.111.90 (11/22 01:15)
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11/22 03:58, , 10F
洋蔥,加一點就會甜很多
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11/22 10:46, , 11F
加一點味霖，我炒青菜時都會放
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