[問題] 請問怎麼炸才會樣這樣?

看板cookclub作者 (黑)時間12年前 (2011/11/16 23:19), 編輯推噓11(11推 0噓 16→)
留言27則, 15人參與, 最新討論串1/1
吃過這樣子的杏鮑菇 也吃過炸物類似的口感跟厚度 始終不知道要怎麼炸才能厚厚的一層可是卻很脆呢? 圖在這邊http://ppt.cc/i2GU (別人的網誌 如有不當請告知) 另外請問一下 今天煮素的麵線糊 總覺得少了一味 鹽 冰糖 醬油 烏醋 香油 五香粉 肉桂粉都加了 還是少了一種香氣 真苦惱 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.254.105.95
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11/16 23:21, , 1F
是用香菇醬油嗎?要一點香菇或昆布高湯味比較好吃
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11/16 23:38, , 2F
謝謝樓上 不過湯有先用一點點昆布煮過
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加素肉或豆製品，但要先煸出香味，也可加些紅蘿蔔絲增甜
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應該是特殊的炸粉，(不過粉不會太厚了點嗎XD)
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還有原po的連結多了一個"("修改一下吧，不然還得手動去除
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少了油蔥吧
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少了香菜??
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炸物的火很重要(鹹酥雞都炸兩次) "素"麵線 香椿醬??
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不過炸那麼厚還不會脫皮 我覺得好利害
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※ 編輯: ujo1990 來自: 121.254.105.95 (11/17 09:08)
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有加素火腿 紅蘿蔔 香菜切好放旁邊
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我有煮一個香椿醬油可以加一點到麵線糊裡 味道有好些
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不過如果單吃就少一個香味的感覺
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請問O大 所以是要裹粉炸一次再裹粉再一次嗎?
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粉漿裡面加點油呢!?
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謝謝樓上建議 我下次來試試看
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11/17 19:54, , 16F
應該是粉的關係 看起來像熱狗外面那一層耶
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感覺是用粘師傅脆漿粉這類的還有菇類會出水不能二次炸吧
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我賣過炸菇~請加酥炸粉，裹麵糊(濕粉)高溫油
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麵糊比例就是商業機密囉^^
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1缺油蔥=紅蔥頭爆香(自己做比較好吃)
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2麻油小火爆香薑塊
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這種厚度的麵衣跟某些平價鳳梨蝦球有異曲同工之妙XD
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高湯、香菜？
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感覺應該是沒熬高湯
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回cathy大 可是最外面有點脆脆的熱狗那樣是軟的
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meister那鳳梨蝦球是用什麼麵糊呢?
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11/18 00:28, , 27F
看了我也想吃 哈哈
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