[心得] 免油煙水炒空心菜+阿基師空心菜訣竅心得
圖文網誌 http://bit.ly/rwfpbb
因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程變黑，一般料理書都會建議大火快炒
空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。彙整自己嘗試了幾次的
心得分享給大家。不論再忙都要多吃青菜！
食譜出處：
改編阿基師炒空心菜的祕訣 +木不子廚房作實驗
食材：
空心菜,半把
蒜頭,2顆
檸檬汁/醋,1/2茶匙
飲用水,25cc
橄欖油,5cc
調味料：
鹽,適量
步驟
1.食材洗淨備妥，蒜頭切片，空心菜切段。
2.將油與水混和，放入鍋中，並加入蒜頭，中小火加熱到水滾。
3.放入空心在梗部。
4.蓋上鍋蓋數30秒，開蓋翻炒一下，再蓋上鍋蓋數10秒。
5.放入空心菜葉。
6.倒入檸檬汁。
7.翻炒至菜葉顏色變亮，不超過2分鐘。
8.起鍋前加入鹽巴調味。
9.盛盤，起鍋。
阿基師秘訣筆記：
1.水耕的空心菜比土耕的更不易變黑。
2.土耕空心菜第一、二期收的空心菜，不易變黑；空心菜的莖旁長出嫩芽，表示老了。
3.使用不沾鍋很適合，避免鐵鑄鍋。
4.雞湯:醋＝10:1的比例料理。
5.重要秘訣：大火快炒。
阿基師炒空心菜影片
木不子的心得：
1.不論是放醋還是檸檬汁，只要不超量，不會讓空心菜變成酸的，阿基師說過醋的味道會
隨著翻炒加熱跑掉，自己嘗試檸檬汁，成品的味道也不會有強烈的檸檬味。僅有一次不
小心失手放入太多檸檬汁，空心菜吃起來有淡淡的檸檬香味，但原則上並不突兀。
2.空心菜的新鮮度與翻炒時間都會影響色澤，一開始嘗試不成功不用氣餒，因為顏色黯淡
的空心菜一樣很美味。
3.準備一桌飯菜食，炒菜類的成品可以最後出菜，可避免菜餚在等帶過程中持續變色。
4.關於大火快炒，木不子投降，完全沒有中餐廚師的架式>"< 一下被師父說火太小，一下
被念炒過頭>"< 所以還是朝著自以為優雅的煮飯婆前進好了XD
食後感想
簡易快速的蒜味空心菜，大家一定要動手試試看！
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歡迎大家拜訪木不子的廚房 (http://www.dodocook.com/kitchen/53 )
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